原料：4 k3 U' l/ y! Y
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五香粉、椒盐、豆角、葱、姜、料酒、老抽、大酱。; X3 s' r0 m# F# W) e' O# A; I3 z; @

& N0 |, @4 o% X3 a做法：& a+ d3 _! \1 `% D4 w$ S6 H3 U

- r3 l- d( [+ m( }6 {1、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）' _$ ^; P1 m3 A! R
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2、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；
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6 q+ |( q! ?: U; U7 w3、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；4 R7 Z- ]: i8 v

1 D2 F$ P  B2 y9 \) V4、将面片卷起来，切成小段；9 u$ w5 {) J" O* W" \; \

3 d8 ~. V8 e5 M8 y5、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；2 W! ]; E0 i+ K$ c" h0 D

. T3 w4 l) w9 b+ l2 E! e1 }. d& J, f6、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；6 q; p) Z1 }# |
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7、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；2 a, K! i- d6 z5 |% w

# y6 H3 \) V8 I/ I# R: O- P/ }3 H  Z8、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；
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9、烹入料酒、老抽调色、调味；
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- ^+ |8 c2 O, i- \2 o10、放入豆角翻炒至变色；& B4 M2 T& x; S

; S1 s4 A  R5 l7 ^0 t11、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟；
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! p$ w* X- h0 K$ y8 s; T5 z12、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。
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5 E+ F. h" s$ j- I在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：" u  v1 I3 d0 d% |( g
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1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；
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2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；
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3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。3 t: Q& K1 ^  q: {9 ]2 F

: u; X5 R- u0 I: E  s4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。
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4 ~; }1 e. P. \) A; n: J自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。
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很喜欢楼主大大的这道风味十足的大炖菜，和我们本地小饭店的铁锅炖菜有些相似，不过感觉还是楼主大大的菜有食欲，估计是大家看着很复杂，做起来很费时间，所以回帖的不多，我个人有点小建议，您看是不是可以这样改良一下：
, J1 ]: _: |' r7 m% i1您的做法在家里太费火或电，一下要烧将近1小时，不过我告诉您，烧一小时生排骨也不一定肉酥烂，看到还很有咬头哩。不如这样，直接拿高压锅压制15—20分钟，当然口味一定要调好。
1 i+ l/ S: X, w! Q* k* f; ~2为了豆角有肉香味，在排骨熟后把豆角也一起扔高压锅里，再压制3——5分钟吧。# n" t3 R# {0 Q
3为了省事面片也一起高压一下的了，不过考虑排骨汁有点咸，最后把原汁加点水调好味道，再煮面片，家里吃就不讲究收汁淋芡粉了.（亲朋好友来了，就不要偷懒了，毕竟是面子问题）, S4 L/ `) K7 ?- U
我主要是本着节约的原则改的，味道肯定没楼主大大的正宗，不过大家又不是去开饭店，自己小爽一下就好。

不知道排骨和豆角的组合味道如何,应该还不错,谢谢楼主分享!

非要是面吗？可以换做千张皮可以吧！
, a7 c/ }- P4 |0 f: v0 P# b呵呵，老公爱吃，又学了一道菜！

要用长豆角吧，上次吨个排骨搞豆角弄的不后吃，以后改进