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$ z( y. E: P8 A% f3 \【原材料】
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＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
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1 e0 r. v; x; U/ c: X& t( w＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
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【调味料】
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# s9 k' i! v7 R+ C2 {# _" ^, L5 h＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。* q3 \& o1 o4 D; B) O
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＊大骨汤：盐。! W6 ?  d( a  T0 l
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＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。, g# z# }/ ^( B. q* A! H7 O: N

* T' B6 V7 W) t0 `0 W＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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【做法】7 Y3 c8 _: g9 p, s# a4 c

+ t' I/ a6 r& {: W) ]6 M＊大骨汤8 l7 C2 _' `9 D9 z- k

- Y5 z2 `, R$ {3 d% p$ u图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
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- @) e7 }, p' }* C* ]图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
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1 P/ @4 ~) N0 t& P' ?图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。2 w! L" K$ u; E3 [( A& h
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＊红油锅底) V. A- e$ f7 u! c+ ^! L3 g
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图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。
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1 n  ]" K. Z4 h- {' \' B图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。% E8 `$ P' x6 f! A

) I' d3 |! H4 y, ?' i图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
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+ k* a9 C  p; S: C图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
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图5：略炒片刻，炒出香味。
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图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。! F" b3 \% I5 [2 D8 \2 S

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+ D/ V2 H- s2 A2 L/ {. T7 Q$ J$ m9 C＊蘸汁
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图1：蒜用压蒜钳压茸。
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1 g1 x9 i  S( w图2：小葱切花。- A8 r2 ]" g) n7 u" {
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图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
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图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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【经验与感怀】
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0 @3 N( M& Z+ J7 q/ D3 y＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。
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＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！
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- Q, |6 s" j8 |＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！4 v8 r3 `5 ^# {

8 c2 B7 j& X9 M3 l! w' r- m& U＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。