福州菜多是以酸、甜、鲜、淡著称，清淡不油腻，而所谓家常，就是简单易学，悠远流长的传统菜。这道菜在福州几乎是每家每户饭桌上的必有菜式，特别下饭。7 X3 S7 C& p) f
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蛏抱蛋; J; V: @* l1 E
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原材料：蛏、蛋、蒜、葱" c8 D' e& B' N8 q$ Q5 [

3 v9 ~/ t3 O2 K7 F3 {; B! [步骤一：热水烧开，将蛏放入锅中脱壳。
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步骤二：蛏在锅中煮至外壳微张开口后，即可捞出，去壳去边线后备用
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' A2 ]* D( M0 ~$ K4 e步骤三：取3个鸡蛋打散后，倒入蛏肉、鸡精、盐、葱花、淀粉（淀粉不要放太多，两小勺就可以了）
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步骤四：油锅烧热，将蛏蛋液倒入锅中，待稍微凝固后翻面5 J) B' v( H* v, Q2 Y

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步骤五：待蛋两面微黄，即可在蛋的表面均匀地洒入一勺糖，以及少许料酒，然后就可以出锅啦。5 V9 W# `5 ^  O7 o, c

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8 O: Z! F2 y' Y+ p% [（福州菜口味偏甜，几乎每道菜都要放糖，蛏抱蛋起锅前撒糖和酒是一个关键步骤）
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2 h: n+ s. X, ]% h+ \1 e/ e. Y[ 本帖最后由 sitim 于 2009-7-10 13:46 编辑 ]

在福州有吃过,还不错!和上海菜一样,福州的菜确实太甜,有好多不习惯,特别是第一次!!

够特别啊 蛏子加鸡蛋 不知道这样蛏子肉能熟吗？还是要先煮呢~

55555555555，看到家乡菜就是感动啊！给楼主红心并支持啊！楼上说蛏子怕不熟，绝对不会的有的菜馆还用平底锅煎出来,不过如果不是福州或者福建本地的吃这道菜，还是叫师傅多煎个10-30秒。

学会了，开水脱壳啊，有的菜谱上说，开水不好拖得，要用凉水慢慢加热，才会开，不知哪种说得对，解答谢谢