胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。& Q2 c+ }2 K* I( x

! \; j. _# D# y1 W( V$ Q调味料：
1 k, t/ |$ ]: n2 a  e  A料：料酒3大勺。
4 k! B: _0 i% s7 r7 q  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。$ d9 }! s  U1 v9 ?
  C料：植物油100ML。
8 T8 J3 N, }# N做法：% ^( a3 F7 k+ ]  L/ h7 l+ R0 {
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。8 @  \! `) X- z
图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。& l$ x) f5 ]( U0 F, o7 w" q4 p/ k; W
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。6 ^8 g  m4 ~6 U: V* G2 D1 M& S
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。
" k8 y: ~( |( f6 j' P& E) L; z图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。( v, i  F/ Q' ~1 T% h
图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。
6 L5 N9 m2 y" e. t图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。: B9 {/ d3 f. K2 L
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
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3 L6 w5 J9 m3 _. k4 Z( O. X经验与感怀：! S% [2 t( ?8 i
  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  
* T# n6 A1 A, R/ s4 F6 f% ^  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
9 Y* y  J1 {4 [/ D7 f' o  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。
8 M# I0 ]  p  k  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  
' n# u8 p! B( d0 Z3 N& j 5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼汤的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！& ^3 W! [: n- a" b7 B6 T
  

好香呀，看着酸酸辣辣的。喜欢吃。学习了，谢谢楼主分享。