主料：嫩茄子400克。 / h4 Z! @* S: a4 K) K
　　配料：鸡蛋1个，
5 b) @2 m- x( c) D4 Q, [" s/ T　　湿淀粉100克，色拉油750克。 - W  L7 y4 Y. w1 I/ B# Z: i
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
( F/ k  j+ P( D$ ]: O　　制作：
8 F7 p* N' [$ j% L0 M/ u　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 # F/ d1 S3 k0 D2 s# G3 i
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
+ H4 b9 @. E5 b! P7 l6 K　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
. }# Z1 O5 y' `　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊

昨天老大去FB了% A! A& @0 T$ U- O% F
看见了一道菜~日本豆腐# V$ J! x+ U' F- _) f
颜色很是诱人5 i1 {, Y4 l9 b( {
于是照着样子做了一个  t8 X! u# a( y* O% T6 _! [' y
也不晓得味道是不是一样. E  p6 {! l# b4 @) d
4 k% R6 G7 G; {( Q, D
日本豆腐切块$ ?$ `( O  }) {( w9 Q
沾上干淀粉
1 `: S, T) O4 [  _$ ^' ^0 j
+ j/ `8 \7 ~; o9 Y- T* b3 y下油锅双面煎~
: i$ m+ F" k; N$ L直到金黄色- K3 A: G* c4 D0 b
起锅
  `, q% l. z4 h0 }9 N  N  j, F$ `" x/ h
1 }/ v  P  d9 |( {8 }! E! g; n- e
5 _3 _' i0 x/ X, t  _* M
西兰花花飞水' D* z" N. Z+ D' l/ g. z3 f
水里记得放盐哦* |* Y6 @8 p- c6 R7 H& }3 ]
摆盘~炸好的豆腐一样摆盘4 c8 f% c8 G2 T7 Y

  m+ z! _0 z, P) q6 V* a4 e- n8 K: y把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡+ a4 T1 \6 {5 F1 I* s
浇在豆腐上! w# X. R, ~0 G- \
成功6 n  w, H% ?% ^/ M& Y7 W3 x

! N" p0 s3 V# Y5 W
6 p' H0 k/ k" E7 q胖子
( Z1 w5 R6 g, s7 q+ {1 d8 M和那个做的还有几分相象??+ i: D6 M/ X- I( f7 v& G) ~
对比一下吧
2 j6 B0 B* }; u1 K1 |
* |$ O' e9 y1 P% ?
" B, S5 P% i( G4 \
! ]* `! Z6 R! ^& W7 `' r- @/ ~: ^% d% j
我的芡勾的稍微浓了点~+ T) S3 E) b) d% B  F: S
我想里面加点橙汁勾的芡
' ]! r; o) V2 k. B0 l2 {味道会更好

辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)# N5 b, ~" l% w( T! ^6 x
　　原料:
  e% t: ?7 U3 ^5 D) [　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
' t& ^( p5 s, [' ?1 r# }　　歌乐山辣子鸡
5 d& F4 K- t% A& B　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
3 {" K* t" [. T4 g　　主料： 1 ^' a$ z, T8 B# ~1 g
　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 ; n! v7 }' }  n, p# I
　　制作程序： & Q" o( n9 J) u8 S
　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
9 f6 N5 L% I+ }% c* ^　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 , v  @! T, V9 _% I+ I
　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
6 ?8 n' [, x1 `7 _, `/ H( \　　操作要领： 8 P7 ]. r. n9 {5 v8 @
　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 & a* S( q1 G3 L; x+ g6 G
　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 ! }2 r3 q9 H& z: C" {) X0 X
　　营养特点：
7 I$ {9 D5 X. c6 K; ]. n. b! J7 C% d　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
* w3 v6 H1 }3 L+ }7 J" y　　超级辣子鸡的做法
& W5 F; m7 ]3 D! H　　原料: ) j* u0 |( B4 f6 \8 Y$ M- O( t
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 ) s; I+ [) b/ T* d4 ]( H  a
　　做法: 9 \% Z9 k# h: s
　　1. 将鸡切成小块放盐
$ i0 z" X+ V; g8 \$ |6 y: x　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 8 X  t: f' F6 E& C+ H
　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
+ @% ^! W- r+ v& y' i　　注意:
$ J% R, R) ~" J2 V　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 9 b8 J0 K1 q8 i& V; T
　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 ( W5 a$ w- u9 P& K8 v! j6 a
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
( G9 p# D8 F  D　　[美食]辣子鸡块
. j1 G9 P: A' E" Q" |% _3 _0 J　　材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 * ?3 Z& _4 k  `$ {3 Z0 U
　　做法： 6 a; w9 P! @# N3 R
　　1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
! u- V* a! E8 u9 D7 Q" @( k% w　　2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
. g! g" Z& t. W6 P5 I1 h, a' ]　　3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 + G9 a# M1 Y  ~9 g# B' }6 B
　　4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
) Z5 U  @! Q9 j　　黔味菜肴：辣子鸡
" f; L. r" ?3 ]　　原料及调料：
' |4 e" K& X7 i9 e  P8 |% G　　整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
6 C8 Y0 J3 C4 G* P, n3 g) |3 _　　制作方法：
$ T# M, U$ }: x9 H# V! q　　1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。 ) D& I( |8 Q, `8 E+ F7 ^4 y
　　2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
8 H) i: v& N$ p" v* c　　3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。 2 Q: h5 f! D+ j
　　4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 0 V, [' g) h7 b7 i% L# D) M( m$ ]7 }
　　制作要点： 8 {( }4 I& I# Z5 `2 m. t; L4 ~' P. N+ G
　　1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。 * s0 Y9 O# ?. y. g( C
　　2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。 % s/ ]4 m5 f7 K: ~8 p
　　3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
9 n3 C! l& ?! n" ^% @" s9 b$ }　　风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
. w, }$ z+ F# o' L　　川味做法的辣子鸡丁 * M( s" e/ b& ^# D3 L* ?# P' k
　　主料： & {2 ~% }$ J( `) p! i+ T
　　鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两 ) x  M$ b. H' w$ I2 j
　　辅料： - O) u5 Q+ A5 t+ K, a
　　姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
- u' V* I$ J+ E; l: |2 I8 C　　调料：
+ s5 _; o, e; D: }! b3 p0 w3 n; ]# H( D! s　　酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许 ' c+ Q: g, I8 q, ^5 j# B2 a, q* H
　　做法：
& g; h# J5 q" X. p/ e9 C　　1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 % _, e) e' T6 f, E
　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 ( P1 _# b4 L9 X2 y
　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
; F& k2 _3 }9 y* o　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。 9 ~4 `4 e2 q. e+ I; H& ~
　　烹调要点： 2 B& p  |4 `# _$ o
　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
7 Z; ?2 u7 D! m- u; A% G　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。 ' ]5 c5 }" X7 U" N! o
　　家常菜谱：辣子鸡丁 1 b) I1 _5 G; w) i
　　笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。 3 ?% g+ P/ t3 K1 X% @" q
　　制作过程：
! L' a! ^$ f1 ^4 O　　(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
8 V/ d4 U+ z  q: {/ l　　(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
* O$ y! \* A9 X- v; W" [/ N; l　　(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
$ n) T4 f. y% l. _$ |1 ~　　特点： % P9 E* G  Q( t" z  m3 ^4 `
　　色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
3 o0 S0 R* |* h　　特色菜辣子鸡丁
' a* W5 f/ Y- T( ~　　辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。 * H' n5 Z4 E* A) {
　　辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。 * ]& y  ?( d- j& T
　　辣子鸡丁
% U6 N# [) n* p　　材料： % {# B3 A9 O- V6 T8 y2 m
　　鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗 % h; D+ l7 n  e  |1 l; I
　　调味料： ; q8 i* }$ x/ J
　　辣豆瓣酱1/2大匙
+ k7 @1 y- E, |; a　　(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙 5 d; Z6 D% @0 H" Q& S/ B7 f! l
　　(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许 6 O  _4 h. g" z; o
　　小秘方 ! b* Y, J9 {+ P5 [( d8 U; Y
　　1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
, {$ s/ n/ Z# \/ ~# p3 n) q# K8 c　　2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度
7 z2 }: G" s$ R4 j! ^" m7 L　　3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
- _; R2 C+ I8 ~8 R2 M　　4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒
/ T! Q9 ~' G' C9 j/ z0 }　　辣子鸡丁
9 p3 J1 x4 d) E  M7 j1 M' _　　【所属菜系】 川菜
+ o4 q: A! a& p4 k1 ~　　【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色