毛豆米茭白炒肉丝4 }$ x. p, ^, I3 u
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原料：% v/ G# N" {1 q8 d) i1 ~6 P, A
猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。
$ V5 z7 ?" p" [2 N: F& @调料：2 H& ]0 @0 F6 V8 [& h: n
生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。
2 j" N7 P/ W) G' a( u( x( ~* y/ {做法：$ w9 v8 r" I$ X4 x0 ?" Y7 R
1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；, ]" F4 @' i5 w6 Q* m. F. N" f) S
2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；
  J& y1 \7 W  ?0 |$ |3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；
+ p# H1 h1 y2 l4 g5 U! Y% [- d0 ]4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；! `# }0 v0 @" k. a% i6 K
5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；8 x4 S, _, ~& `
6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；
% J9 J6 D' Q3 A5 I  S6 D+ x1 l( r7、 下入红椒线炒匀；' @- q$ Y1 t* h. Z
8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。
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; b% z. Q8 [" S( T5 e叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：
/ s+ ?; ~; j/ n7 S1、 选材：要选用猪小里脊；
& X4 n* ^7 r! p3 F+ j9 J# D2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；9 r* D$ b' y& c- ~6 x
3、 快速：在炒制的过程中一定要快。
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腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。