孔雀开屏鱼   z3 E8 a5 x& ?6 b5 m 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  , h0 _7 U% g$ j 5 B+ c! }" M* B# b% I4 W 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

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/ O  X  i" J. u0 i9 r9 g/ T7 x1 M2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.9 U" N5 Z# D/ c. C5 O

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3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。 5 |; T2 j/ ~$ C1 l( S3 U( s( a& _7 f. y
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; j% y! _( C; }. W4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 ! r* j# c) m3 v  d: l
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+ A% `! T7 v( K* u# |# W& D5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
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厨神贴士   4 @  q& f- B% [2 g( E6 }/ z+ [& r& L1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 9 E; O7 i% z# G2 v9 _& o 6 ?1 \7 T+ b9 }; ?2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 $ D( y, O' r7 F0 y- o- H5 a0 h * Y, x& ]6 e6 i+ ~ 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  8 c$ _$ W1 N( T9 _1 R0 _/ ~; w 8 d, S4 P: L8 V" _6 e4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  ) h" V5 n& ~( {# X8 Y- i. y4 t : a+ L+ r$ c3 c, r+ D  V8 N5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 ' o; J& [6 g) ] # |# @. O/ Z8 J! Z 制作诀窍：   A" Q. k2 o* N2 g" ` / O4 p7 h( k6 A8 k0 |1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 ) ~: X; _8 F8 P+ R/ f0 l9 B9 a $ S1 f. z) I- B& }2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 6 Q) w- r* K) A$ z然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 8 ^3 P; W6 r3 y5 ]( b 1 `0 G- e( d) K: H3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 " m4 m+ }. p* U/ d/ D3 R# E' @+ R 但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

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很漂亮的蒸鱼。通常做鱼都是红烧，还没这样吃过。改天试试。

造型很不错 不过做鱼不喜欢蒸的 没点油水 喜欢油水多点的