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. n% S$ w( ^4 o" ?7 u[原料] 新鲜牛筋400克,绿豆芽100克。
r# d2 ~0 p( e7 S U% y0 R9 ^$ H+ i[调料]酱油10克,盐1克,糖、醋、蒜末各2克,胡椒粉0.1克,
6 S( x! V& d# S# u! H' e. H" S茴香2只,味精1.5克,黄酒、辣油、葱、姜块各5克,汤100克。
0 @2 @& ?' p R2 ^% `* o6 e[操作程序]
1 ^3 Z+ A8 J* X+ P0 m/ @. R$ O& p1.牛筋放在水锅中煮沸焯水,取出洗净后放在烩盘中,加葱、姜、茴香、汤、黄酒、酱油、盐、味精,上笼蒸酥(约3小时)取出,拣去葱、姜、茴香, 自然冷却;然后放入冰箱。
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2.豆芽洗净放在开水中泡一下捞出,用净水浸冷后放在盘里。
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3.牛筋顶刀切成薄片,排放在豆芽上。
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4.将酱油、糖、味精、盐、胡椒粉、醋、汤、蒜末、辣油、调成料汁,浇在牛筋冻上。
# _" h, p3 [3 E& H1 o6 r[特色点评]糯爽鲜辣,色泽光亮。牛筋冻的调味可灵活应用,本调味是较受欢迎的一种。
3 I' y# k' Q$ i- [[要领提示] 牛筋要蒸酥,调味兑汁要适口。