主料:鹌鹑蛋15个,青瓜半条;  X2 d7 ^/ r" `! @* H5 R
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配料:剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许；$ f+ [- l; C% d( J0 B& ?3 x

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做法：0 M7 ]9 v1 Q, V+ m$ t
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1.鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入适量的冷水，中火烧开后煮两分钟左右关火,将鹌鹑蛋捞出放入冷水中,待鹌鹑蛋的温度降到手可以接受时将其捞出剥去壳;! {+ Z& N2 G. D' g" J, a. h

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2.将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半,青瓜切成片,姜切丝,葱切成花;- P; J, b& p3 z- ~3 C6 r
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3.平底锅内放油,将鹌鹑蛋逐个放入,有蛋黄的一面朝下,小火将其煎黄;
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4.再将鹌鹑蛋翻面,稍稍煎一会儿,放入青瓜片、少许剁辣椒炒一分钟左右；
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. S6 S5 D/ _& i; h5 H! B" g1 [5.放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。7 k% G4 o* }; K* F1 O

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9 e8 C9 s8 [8 V6 k  H8 Y+ m1 T% `经验分享：: V( z) X1 p9 Z/ |

" R# i8 T  V6 R, m1.煮蛋时最好不要用大火，大火容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；将蛋煮好后放入冷水中冷却是为了防止粘壳，便于剥壳；
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1 X6 c5 ?6 v1 H4 a% ~- Q4 w2.切鹌鹑蛋时可将刀子放入沸水中烫一会儿再切,可防止蛋黄破碎,这个方法也适用于其它的蛋类;0 K& K- j/ F% l  d$ m! d3 P+ n
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3.鹌鹑蛋煎好之后要小心翻炒，否则蛋黄容易掉出来；
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! C8 I0 H* `/ ]( T4.青瓜不必炒太长时间，以免影响口感;
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5.也可以考虑最后用少许湿淀粉勾些薄芡.8 o& v' i( V0 Z

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鹌鹑蛋还能回锅啊？就是炸蛋吗？是榨？看起来真的很不错