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[热菜] 家常秘制排骨

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家常秘制排骨

转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨,希望大家在家里也学会自己做。
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' B1 B# C/ V+ `5 @' I. n9 k' Z+ R( o首先  介绍下材料:  0 V$ n5 R3 i) g- V$ N) x$ ^

" W( W- P  s0 N: s& h9 l1 G* L6 S肉小排  ' o* h5 c) J0 W  ]( h" k5 ?( e

& ]! a& O% U0 L4 u( I6 g(最好是到菜场挑选新鲜的  超市的多少有冰冻缩水  做出来口感不好)
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料酒  白糖  白醋  盐 # ^5 A0 I8 f  X

' i! U9 X3 V1 V/ H0 r" y(分量下有图解)2 O. B* c& Z6 E( l. i

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材料齐全,现在开始操作。2 m( X5 I; Q7 h4 ^

7 V- Y2 f  G- I( N+ a首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定。) u9 K+ ?, I0 R2 B

8 R$ y3 u- G* i5 ^) x因为我这次排骨比较多。" q; J* m4 x. ^7 _, X/ O0 L
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所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖,开始炒糖油。" q$ T6 V' s6 G' k9 T
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(我家火比较小,我差不多炒了4-5分钟后糖油成型)6 `; K6 C2 e1 G2 j" Q& M, Z  d

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不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。4 U# i! G0 a- [$ i* ?

. c' u3 W9 s0 ]$ t! y+ a中间可以适当的调整火大小。8 N) o# s5 }5 M/ j
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+ |! u. ~! U7 |+ F2 l待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨。
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! \8 W9 l. b$ I$ T" H1 S迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。
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不要着急放调料,不然之后会不入味。
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翻炒至肉排上色,5-6分熟。; ]( S2 A0 G5 x6 L4 I( o- a

, X/ _( d( ~3 ~) Z(再次强调,我家火比较小,当时旁边还在炖汤,6 Y* d7 }) x8 {. r9 v

  o% ]: H7 F3 N% M所以大概翻炒了10-12分钟)) `+ d& M( L7 j  u. s( g

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  v/ l) g( @! b0 T1 C$ t之差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒。2勺白醋。
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) \6 q. X; \2 Q1 l3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
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: A  N/ {. n0 `/ ^* x差不多十分钟后,焖煮得差不多了,
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这个时候就要开始翻炒收汁了。
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不要着急,一定要看到汤汁粘稠," _; d; S0 Y" v; K, ?, o
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和排骨融为一体的时候就可以起锅了。9 z6 Z7 y7 h- ~
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哇哈哈
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~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~!!!
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这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意。
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 辛苦啦! 2009-7-2 19:10

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这种酸甜的排骨还没吃过,以前都是吃糖醋排骨不知道这种排骨和糖醋排骨口味上差多少,颜色上看起来很诱人啊,应该很不错啊,不过我想知道排骨这么炒会很软烂么?口感上咋样啊?

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这个貌似就是传说中的酸甜排骨了, 看起来不错的

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挺喜欢吃酸甜排骨,不过外面还没吃过特别好吃的,都一般般

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就这么翻炒能变成红色了?排骨需要淹制吗?学着试试看。谢谢!

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哥哥,是甜的吗?不放其他作料?可不可以放盐啊?你这就是给排骨上色啊,可能 只有甜味不好吃吧?!

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吃排骨一般我不吃肋条骨,肉太多不如脊椎骨有啃头。

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一看就是很诱人,做法也不烦锁。好好学一下,做个尝一下。

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喜欢吃排骨  不知道这排骨做出来怎么样  看着挺一般

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图片的样子很诱人啊/不过放那么多的糖!吃太多的糖对身体可不好啊

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