转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨,希望大家在家里也学会自己做。
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' B1 B# C/ V+ `5 @' I. n9 k' Z+ R( o首先 介绍下材料:
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" W( W- P s0 N: s& h9 l1 G* L6 S肉小排
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& ]! a& O% U0 L4 u( I6 g(最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好)
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料酒 白糖 白醋 盐
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' i! U9 X3 V1 V/ H0 r" y(分量下有图解)
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材料齐全,现在开始操作。
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7 V- Y2 f G- I( N+ a首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定。
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8 R$ y3 u- G* i5 ^) x因为我这次排骨比较多。
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所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖,开始炒糖油。
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(我家火比较小,我差不多炒了4-5分钟后糖油成型)
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不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。
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. c' u3 W9 s0 ]$ t! y+ a中间可以适当的调整火大小。
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+ |! u. ~! U7 |+ F2 l待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨。
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! \8 W9 l. b$ I$ T" H1 S迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。
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不要着急放调料,不然之后会不入味。
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翻炒至肉排上色,5-6分熟。
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, X/ _( d( ~3 ~) Z(再次强调,我家火比较小,当时旁边还在炖汤,
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o% ]: H7 F3 N% M所以大概翻炒了10-12分钟)
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v/ l) g( @! b0 T1 C$ t之差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒。2勺白醋。
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) \6 q. X; \2 Q1 l3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
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: A N/ {. n0 `/ ^* x差不多十分钟后,焖煮得差不多了,
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这个时候就要开始翻炒收汁了。
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不要着急,一定要看到汤汁粘稠,
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和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
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哇哈哈
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~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~!!!
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这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意。