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2 M6 U' i8 L1 }; M: w8 U原料：8 k4 j2 U0 K9 ~0 B, \0 w  U8 D3 E

4 h9 ?% c5 X) \1 H. M猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。1 K; Z/ D. i0 B0 C6 x

6 A! H4 d9 S7 |4 |做法：
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；  L! D- ^* }7 n7 a: U

/ ], u" Y3 ~! o) A2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；$ Z) r$ o2 L4 H! j4 R! w- v
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；) Y- q: l) T' _' }

2 ^' o9 c6 P) E* n9 g  s4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
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5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
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1 F" f  o: J5 x$ |% a5 j# |1 l- h小牛贴心提示：, }' w4 z7 t6 q; y: o9 V! B6 {
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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( ]6 H) [' E% U3 o' v2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
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6 G: S, a: e7 c3 K; ]5 U4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
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0 k* O% C7 ]8 a3 r( P# }: k5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
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5 ~5 ]: e8 _1 j6 u! `+ t8 a8 _6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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" j0 z' m. F! T. d3 x* O5 t7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；+ B) l, @+ O/ \3 Y
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8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
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9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。: R& M6 R% h* L" U
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看着就让我直流口水，更不要说吃上一口了。

這是一道入門菜 看起來簡單 雀是相當費事  我個人非常喜愛

猪蹄膀,看着好象不是很烂了,要多炖会!菜是好菜!