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小 发表于 2009-6-25 15:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2明目护眼菜——尖椒胡萝卜炒猪肝[7P]
% n1 A+ j! }- C# ]
* ]* {/ u! F V. ?6 i) R
! e4 d0 q4 i$ v; v  6 O' n l" i. N
做法：6 `' m8 f! z6 o/ \2 l# O/ x
１、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀；9 k% O8 N& ^0 m
２、胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末；
1 s3 y0 `2 h% F# n) `% b ３、锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用；
! \7 h$ Q d! y6 ?! g8 Z ４、锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒；
$ ^1 W# S/ U) i) n, O ５、放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。
& S) ^7 Y- y3 g& Z$ p 提示：# ~. L4 ?3 g2 A0 x3 D
１、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；- c1 `% U a, u/ i+ t" i) P
２、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；) T W- @. \" S1 h
３、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好；
9 l0 L% S- j Z* ^2 z" l3 ?: { ４、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。
5 B" L( W8 @, W" N: l% c$ G6 ?3 j- U 营养分析：
- N. @( A2 c" J8 A* r2 C; C 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
; C4 x* o i5 y" c) o6 } 2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；4 F! U5 K/ k: p( `. c5 U- i: `
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；7 d/ h* \1 J4 Y Z; b0 U( n
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
9 \+ i, a+ Y/ a$ l& B  $ s9 W# y( }6 b
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