|
赞助会员(VIP)
发帖熟手
 
- 帖子
- 1887
- 精华
- 0
- 积分
- 2811
- 金币
- 135542 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 101 度
- 感谢
- 5304 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 10 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 99
- 注册时间
- 2006-7-2
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-6-24 22:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3梭子蟹炒年糕
 6 c1 D- V7 t- E& [- [
" k# K/ T, p" h& C+ R7 r& o【功效】 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
: N) L9 [9 D6 A+ }$ S4 |% I* V9 R3 H9 d' M' J1 E; r
梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250 克左右，最大可达500 克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。
# x2 b j3 @$ M& S- `" Q
+ \/ E- r' u$ k1 C& G, `/ v9 T6 M- a, p$ Y: z
' m5 k- ?# R0 Z& t' V! y. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；
) p( `9 S; y( c$ Q, X0 t) ]% x; V8 z/ O+ j: W
2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉； 7 @+ k! h% c8 G
6 i" |6 C* @( B8 A; d3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃； 2 h; N% R! P9 f
# X! j' j- d% r' a4. 挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；
( ~( e5 g* ~2 P$ D6 g
" D7 |# Q/ d7 f; v! v' Q% @. |5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；
0 ]$ J& l! j8 I! J7 y& v( X
7 v2 [. n) {8 [9 v2 s# P6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；
1 _4 G( j$ n {, c. w$ C) a2 [
: }$ L' h" _6 V* [7. 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
, {5 A% a3 |$ N e( G! h e
0 P8 @6 y. @; X, f! O! i食物相克： 2 c8 t& ^9 {* b# f1 L: p
! T* n# \6 L3 w- r. Q/ B e
螃蟹不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 ' [- @% S G0 L1 [3 j; J
8 E/ B5 N; q& f% M; l
; ~ {- ]; V+ S# M# u# I- g
2 Z9 ]1 w, f% e5 S- ^+ U ) Q8 w& Q- V. h0 y5 M- X: k
. w L" _9 L" S2 ]2 ^
: s' R. k% I0 @8 q+ q7 C
/ V; p' k( ]4 i( u6 ~% \4 F7 r" ~% s9 |0 o ~) Q5 h1 o9 ]
制作过程:& s) F; A. q) I& {+ C
) F/ k( ^2 M& z* W. K m
料：梭子蟹，生姜，葱，年糕，盐，味精，酱油，料酒，糖！ , ^( g, I. G3 u w3 m, p
, P( Z/ m# J2 Y( z$ I( o* S; u1.两个人吃的话，买个两只就够了（7－8两）最好是活的拉（新鲜吗）要壮的哦！洗净，把大壳掰开，把里面的鳃挖掉，洗一下，切块，不要切的太小块，几个大鳌都切下，大盖子切成两半，放在盘子里（记得把水沥尽）！ . j; V Y8 \7 W; {% J- m5 K' Y
4 }; N8 M" U7 a6 v; o1 \
! k3 B3 b( l. j0 ^) v" r2 {: k
" c0 o5 a) F8 N' Y& Q2 ]! h2.年糕两根就够了，大概10几公分长的，用水冲一下，切片（不要太厚）不要放水煮（年糕本身就熟的，遇热就软）
7 A: ]4 V/ C: b* ~# }; `. R
# s" W( r) L% r# [6 x
4 F! P* Q' i/ R1 I4 @& U. A4 h/ w# l& k+ J: j
3.生姜切片，葱切小段，OK准备好了！
3 k0 O+ P6 x6 s" I! F3 ?9 ~7 {) K& B6 f" a5 Z$ C- N- h) S! q: Q
0 F4 I6 ]- ^) X$ V: o" f+ q2 V. B
! L! g+ E4 |7 y' i/ x4.起油锅，油稍微多点，
, a" K7 o& n: {( J' I3 r! I1 A+ ?8 R1 r& j' S I
1 L6 O1 F8 v4 l$ k8 X
9 ]! @) V# u9 S2 }, X4 ]: Y. Q5.油热放生姜，放在盘里的梭子蟹先把水沥尽，下锅！ ! Q# l3 x/ e( ^+ Q- n, O- x, J1 [! q
0 F/ [) }3 f, j. e+ _; X
, A# }, J# W4 a/ v& B+ h) B
* G$ k, g5 c3 t; X4 `2 p6.炒来炒去，炒到快7.8分熟时（蟹壳基本上都变色），放年糕，炒几下，（可先把火转到小火）倒酱油（少许），倒入料酒（少许），放糖（少许），（转到大火）翻炒至颜色均匀，放盐（不要太咸）放味精，放葱，炒均匀即可下锅了！当然速度要快了（我这是不加水的烧法，稍微加点水也可以）
: x2 J: R9 Y: b8 t% f# y$ c h6 H& T4 b) x/ d5 K
新鲜美味的梭子蟹炒年糕就出炉了
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
