[热菜] 泡椒鱼[15P]

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/ E; z: W8 a5 e用料:皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克,红泡椒3个,生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量；
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做法：
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1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;  _8 \! d2 X6 U+ y$ H$ b

5 Q4 l; Y8 J, H) O2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;
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- _; V% N. E' j( S( I, `  o3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;
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. A* ~4 B9 |. _$ k  p( D4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;/ G% t1 ^) x# H  v; A" h; R6 ?

$ o+ G. y5 U7 V; j5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.3 R* c& y; y1 W# D0 y  _2 P- y7 C
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皖鱼洗净沥干切大块          & F3 G3 b3 S+ s  y  w

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将其余配料切好        # p. s- M- q; ?- Y7 I: K/ j* [% W0 n
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0 y' W6 H. s, y& T5 M皖鱼下锅,有鱼皮的一面朝下
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小火煎黄一面后翻面         
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/ r' Z) k$ `' b( e煎好后下入两小勺料酒        
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& p5 h8 {$ j  G: D8 @/ U3 B% S9 m下入适量的盐2 T" x' e) w/ N! q+ |

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5 ~$ I! L" R% ?加入适量的水            
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) k2 N8 P2 u$ I0 X放入泡椒与姜丝          # E) p# y  H7 A( r; I+ H2 X$ ^
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盖上锅盖,煮开后小火煮5分钟1 E/ z" Y( q% G

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放入胡椒粉              
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下入葱花与一小勺生抽      
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1 g" K- Q& w& h) }7 v9 M2 ?出锅后撒上香菜即可
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# b0 B  K+ u0 P9 b8 i( n经验分享:+ o7 z* |* c& T
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1.鱼肚子内的黑膜一定要清除干净,可有效去除腥味;
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2.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅;
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: d+ h3 R1 F7 S3.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块，可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎;
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8 d( O  P! e* o3 g- V$ u4.鱼肉刚下锅时不要翻动,待煎好一面后再翻面,也可防止鱼肉破碎;) l5 N, m5 q1 E# O* y# G0 H  [- M
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5.没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻,那可是相当好吃滴呐!
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