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2 s2 x8 a* a  i1 z2 p5 J* x8 ~原料：& Y* A/ `' |) r) O
鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。- K3 |# u9 J4 f  D; w

: K# `  J* @. x; D+ C3 D做法：. L' L7 O/ i1 x3 {' r
1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；4 P+ J3 A: l5 _3 H+ g, P' R' p
2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；
; R  r- N4 R  _  D/ N3 t& ]* L$ M3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；+ D$ J- z0 ^% U, ]- U- r& \. E$ Q2 p+ s
4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；
/ F" w  D, J( M2 y( ^# \5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；
3 N4 ]! c# M! c2 r2 K5 [3 b6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；8 W8 N" w. A) d( N; |9 k
7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。1 i: \  N& H6 |
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5 K' Q7 Q1 T" _  J3 Z# b小牛贴心提示：
  B: k6 {2 q' B7 J! c1、让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里；
* z" o' u4 o2 c6 P2 X' N# t+ D2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；
7 g$ C$ I9 Y1 r, f3 P3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；" Z! P/ J% N, ], ?% L! j, N: K
4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；& e$ y7 A6 m  X& m2 H" W( w
5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；+ M3 t0 p  L+ C9 Y& D  m, h
6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；
0 p  m' t5 [% M( F' z; q( m8 A1 w7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。
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去广东一段时间回来后很后悔没有去吃干炒牛河 可是北方又很少有做的地道的 哎