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小 发表于 2009-6-23 08:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2彩嫩牛[10P]
f+ r7 _- H H& r' T* s8 k" ]$ m0 n8 O+ M/ c, U# i5 v! I
原料：
3 i. P' z" M* S' C$ ?青红皇彩椒、百合、牛肉、苏打粉、鸡蛋、白葡萄酒、黑胡椒碎、干淀粉、盐。
& g8 h1 d3 J. u2 _; H) Q+ y - N6 k0 @. q5 W$ w5 }2 d, i
做法：; D6 q8 U1 J# r. d7 q5 `4 y( q
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0 m* |& |$ w, q4 ^友情提示：
" q. ?0 U, @ d) J" h; W
; ]4 i# ~% D8 e! P; ~1 V+ A9 a关于牛肉的选料：* e c( H! }3 K, W ?5 b( t( p
购买牛肉时尽量选择黄瓜条部位，此部位筋头较少，基本为纯瘦肉，而小黄牛的瓜条为其中之最佳。
6 n4 H. b9 s% ~$ @/ l' B
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% _& [ b8 L# i; G$ U; `: N
0 j& B; z$ z/ M- p& e9 _嫩肉的方法：8 K) S/ T5 C: ]' g3 i3 m$ g
使牛肉口感鲜嫩有很多方法，有时间我以后为大家一一介绍，此次采用的是小苏打结合上浆的嫩肉方法，小苏打的添加不宜过多，100克牛肉不超过1.5克，浸泡20分钟为宜。如果感觉此种腌制方法较为复杂的读者朋友可以换用嫩肉粉来处理。
( q" Q% B/ X% _ ; F, W+ f& ^% i9 E
 1 X9 x+ I# N, ]' h: n6 j" f
: K4 W" ^7 l. j; ?6 a$ V调味品的用量：
4 ~% R) j6 t# L3 Q腌肉时添加的调味料不宜过多，只是起到去除牛肉腥膻气的作用，已炒制好后不尝出调料味为最佳。
?" ?- a% J+ R
4 d0 U9 Q- K0 n* E! o& f$ R6 n4 r 9 C% M8 S5 K: j6 {# X' Q2 ~+ F
( u. g$ |5 x! r5 a+ i烹调炒制时间：2 |" F% q, z/ c' c' l
开始牛肉的炒制，类似于烹饪上的滑炒，为了去除生油的味道和牛肉不沾锅，所以采用先加热再关火把油温降下来的方法，家中如果是不沾锅，也可以凉油下锅，慢慢加热至牛肉变色后盛出，之后的几个步骤注意一气呵成，整个时间不超过三分钟，才能保证牛肉嫩滑，蔬菜颜色鲜艳，营养丰富（彩椒和百合不易炒制过长时间，否则营养容易流失）。% r$ A$ l: X a4 h6 ?% ]2 z
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