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1楼
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小 发表于 2009-6-23 05:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3菌菇鲜肉包[4P]
面皮材料：$ w) }$ W& h n
) s/ w) H/ t! J# k/ m
面粉400克、鲜酵母5克、水250克。
5 v; i, b: [% E1 J. h1 J3 U* R# ?
馅心材料：4 h2 m* S4 `( t3 U
1 e0 ], V8 r9 v3 ]1 Z; L. z& p$ B( ~肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。
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+ B6 f( E8 P: Y& `调料：0 m; ~- ^, ?' W7 F0 p+ w
" j% h6 d% |- t' Z n盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。0 q" r5 c u! y) v1 N* X- Z: F5 h
 6 @' k% f3 I, X% l1 }) {$ {
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做馅：
0 e' m" M. `$ {! d3 o9 |; G A' ^& j
1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；
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2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；1 Q w$ i+ V( M4 z9 u
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3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；
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4 k) `, Q* l9 X5 O7 ^4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；8 v5 @0 m' G% V* Y5 B% N
4 q3 F. g1 P6 Y, J+ W& N
5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。
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$ L B+ U. A) ^* c3 f; G9 x: L1 @" r! W" z# ~7 j0 n! R
制皮：
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1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；
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2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；6 y# O- [$ e& @$ j* G& _
- e1 {0 a$ c2 h8 B. p" E* \3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；: ? Y! _' l0 Z1 e& n' s
8 A T% f& C7 [7 C/ @4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。
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( e# a7 _1 v; E# L$ H+ w
2 G1 Q9 s9 z- G% T6 l2 }$ ]包与蒸：. i. [' L3 H5 W
0 b, r0 G- M; l0 e
1、在包子皮中放入适量馅料；
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2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；+ c6 B' t7 C) `$ v# H5 \3 C
& w. K& }2 ]7 J: ]# s' }2 v
3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；/ K/ @3 D0 T/ f9 O) U
! L$ h- Y3 b* H5 c# e. S
4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。
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