拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
( L9 g2 {3 z# t$ u. l0 F. y- {" W, H
% X) U0 N' o7 t: p) ^6 c原料：猪小排 约500g
7 o* |- r ~. Q% z2 N& }( e2 H& P" [/ k 鹌鹑蛋 25个- W: K9 C: H0 s" S
醪糟 约3汤匙
, Y2 \+ c* B3 N+ Z* P# V 冰糖 约20g
1 G9 p% X' Q4 n& ]( _) ]3 @ K 茴香 3个
* r9 n( ?# s+ X/ p6 L 老姜
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做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...
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PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。6 |- E" S" x$ t# l8 f
2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。
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3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
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! U0 B# b0 }( q. p* u9 ?" w$ `. ^# m# t用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。) w9 l/ G( q# H: A# E
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PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
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6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。( n( @$ B0 X. A3 X
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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