[其它] 夏季饮品制作－－冰淇淋

果仁冰淇淋, {5 b; t0 x; n  y! L5 C) Z

# |* O2 G/ }  h; `5 t& a材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
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3 A. u1 A0 ?: e1 n4 B. ~, A7 u用具：盆、冰箱。
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; d' E2 z' X3 m% j做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。, Z1 Z' C! W0 |9 X. I8 h
　　　2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。( W; C0 @! s0 l9 B. S
　　　3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
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! ]8 l+ ~$ s! j+ `0 b9 C牛奶冰淇淋一 ) q3 E6 t1 S1 F

4 D3 j2 o) `* p  ~- A' v8 M  {" |材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。 ( ^- W5 Q; q: c8 y# W. Q
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用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。 " z2 r% `4 \7 U0 d3 ]
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做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
0 J) F' @4 A4 Z3 V: R$ ?' c3 n　　　2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。7 k( t" T+ \" O' k4 ]
　　　3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。
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  ^0 [; U3 ^4 `工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。
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1 a# O1 I/ V2 W# P4 J; [牛奶冰淇淋二
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材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量
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" P- r; F, o  g1 E2 Q8 |! y% s做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
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三色冰淇淋一 & `9 s2 q9 \  `3 U& C
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材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 6 m% Y% u  @5 `. v' o
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做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。 % q- O0 p4 G/ P  w* I
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。 % {8 ~8 w- ?0 }( l
　　　2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。
& ^( t$ F+ Y3 D* D0 n( F　　　3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
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三色冰淇淋二 4 m1 O/ D, S9 r

& }' s! W6 J4 e6 L6 q, O7 M材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。
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作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用
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0 i5 C2 q# @3 O1 ^6 J果仁冰淇淋 * @& n% F( |( d0 a% l

( K9 Q) i; F/ m7 W/ p0 J+ V! T材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
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' Z8 d  M/ c* J( c) O1 Q# t做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
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0 m" ?& M: k+ t" M: q# I* G　　　2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。 * G8 i" ~6 A* Q4 P- t5 w2 T& q& V

! o" p& j+ R* x. r/ j3 _, ?　　　3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。
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  W' `8 }) R$ j4 ~$ ], m4 y香蕉冰淇淋 % u5 [/ O# [3 V( z
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材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克 # a3 V& M2 V5 {) u3 Z0 `5 `. O0 f
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做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
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　　　2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
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" K2 R: C/ _6 l! i. q" M5 P　　　3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
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4 Y" |& M0 S3 h　　　4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。" ?5 e3 |  a" `# @
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火烧冰淇淋 6 R. g. |- k5 Q
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此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。
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材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量 : L* U* V' c+ q) n+ P

" y0 g2 c1 Z0 B7 H3 `8 U做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。3 L9 {# L! d' n( w1 b4 M$ S( x
　　　2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。% ?5 S. u$ I( U6 f1 G
　　　3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。  U8 {/ i, D% ~0 a. n2 V4 u& d

2 G9 e5 ^5 x) {  o操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。
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巧克力冰激凌 ! d7 d9 ~" \2 |0 V% x4 \! P, T( C
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材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶
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做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。 ! T! I5 n& |0 L/ B+ j% w& U
　　　2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
" d" a9 h5 e  W8 Q, A  X　　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。
' k+ ^/ |0 Q# d" k　　　4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。
' |/ M9 O2 S! y) @6 R- x1 A/ Q$ h　　　5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。; l8 T6 a& Y3 k9 [7 |' i
　　　6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝
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0 h9 L! ]# F( K4 L. ^6 p米饭冰淇淋 . e* h6 F+ _0 d- U2 V# P' c

3 \/ N6 t6 g9 j3 K# d材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙 - D, K) ]$ Z) l: d

/ O6 u" u, i$ L, p7 F  C作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来
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蜜瓜优格冰淇淋 1 f3 w( ~* K4 L- J2 [0 T. u2 y0 `

% j3 C% c3 D4 \0 ^) q; V材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。 5 m9 T  ^# C% o9 W: ]3 i! F+ {
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作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格 6 y5 b& Z0 q% {, g
及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。 % v  R8 k* F7 x! i: ?5 D3 W
　　　2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。
  v: G8 J& o. x　　　3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。 3 n0 \$ @3 ]1 i# x. B5 D+ c1 H
　　　4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。
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5 }; t! E  J4 r8 T# A; z香草口味冰淇淋
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% D: ~0 @% m, _4 k) @4 K材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许 / U' T* q2 i$ G0 @! i6 Y( H+ n% k

* x2 \. f2 C2 C) G7 R做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可
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# C8 r5 `/ K9 g. \0 g自制冰淇淋
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3 z9 ~7 s( F0 P0 X1 e9 `6 J2 ?1 U材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许
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; Z8 N6 |0 @2 `  I5 }5 _做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。
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2 c$ P* {& J, Z+ O% ^, a1 @低卡冰淇淋 4 A: `0 T9 _3 K6 ]
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材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。 3 V/ N: j. A- s: g% B  L; p1 C

, P; G0 l  t$ Y做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。
% e' @; M1 R* G　　　2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！ ) _6 F2 L2 Z+ G# z- B
PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。 ' [1 [& U# m0 U- H  v! c

" I5 @  t% m9 D# q* l9 ?备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类
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% W$ w5 G2 Z; @' K+ ~3 G" l* W派皮冰淇淋 - s) C! M; a: C$ q1 p
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材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。
# X' H3 X5 g! y# D* a" W做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！
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油炸冰淇淋
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7 {6 u  J7 h4 X材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。
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面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。
7 L/ S$ t' C0 ?" {+ ]; V: UPS∶面糊需呈黏稠状。" l# E, f5 A3 ~$ d$ }

* s# a) U  [' V: `+ e( V作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用