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1楼
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小 发表于 2009-6-15 09:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----麻油拌茄子[8P]
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( w# h. ^1 T) G( j! }# e# @烹制方法（三人份）
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材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)
! s. u) V- {% `7 Y) Q7 V { 酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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8 O( w9 J& x( m$ C1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。7 C3 C8 I1 I1 E% Z
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6 ]- s. A0 L5 P$ w6 J# w2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。. r! h, R7 j+ y' e) B0 d# i( Q
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* u4 p5 y1 r: f3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。
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4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。 & k2 q$ C9 X$ R; s. I7 C$ x
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) b* S0 L; L8 I# Z5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。 : s7 {4 Y' d" A7 b- P) N. c
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( G8 T9 u$ q W [2 V: t) v6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。0 m r2 v, U# H# J+ F* F7 t% }
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7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
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厨神贴士 E8 o) d8 C' x3 h$ P
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1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。
# q J! ]6 J$ P' K& \8 { 2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。
! Z8 K: A" w5 {2 l7 S 3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。8 _# j. }& a6 t' m
4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。
6 c, n+ K/ n% D+ w' M$ C8 O 5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
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