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2 n1 c; p( z9 ^3 g1 Q* S; [烹制方法（三人份）　
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. y9 W) \2 R6 w* D" ^5 ~       材料：鲜基围虾(220克)、荷兰豆(200克)、姜(2片)
! S1 L- _/ l( B　　酱汁：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、山西老陈醋(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、高汤(1/3杯)+ f& @$ O: e" R5 X# g# c
　　调料：油(4汤匙)、生粉水(1/4杯)
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0 V4 _- S& w7 }" x, {) S5 e1 鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀，洗净沥干水。1 `6 Y- B. r# k$ h  i4 q
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2 荷兰豆撕去头尾和老筋，洗净沥干水；姜切成细丝。. F* T. ^, \& D# j4 \

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  X$ R1 z, q$ Q, x8 s4 R1 K3 取一空碗，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙山西老陈醋、1/5汤匙白糖和1/3杯高汤，调匀成酱汁。
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  c4 ~4 N6 `" Y$ Z4 烧热2汤匙油，倒入鲜虾快炒至蜷曲变红，盛起沥干油。 4 ~- d3 H3 I8 P7 }
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7 j( V7 c4 i1 P. Y9 O8 e& N9 O5 续添2汤匙油烧热，炒香姜丝，倒入荷兰豆开大火快炒2分钟。 $ N: U$ t, N- Q' S
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6 浇入酱汁，与荷兰豆一同炒匀煮沸。: J- B3 R' h# U  ?* }: \
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- Y$ v# k1 Z4 Y/ X5 o  {8 J7 倒入鲜虾拌炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士
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1 ]9 ^4 Y0 l: q) U　　1、荷兰豆要彻底炒熟才可以食用，否则其所含蛋白质凝激素，会引起食物中毒。
& X+ u: J' ~) D, S' E- X2 v6 t　　2、在鲜虾背部横切一刀，可以节省烹调的时间，使鲜虾过油滑炒时，可以迅速炒熟炒透。; z! k: G) W- v- a& U5 j
　　3、酱汁要提前调好，待荷兰豆炒熟后再倒入调味，可节省一边放调料一边试味的时间。
* L* r, B; X5 ]0 X4 w- D　　4、荷兰豆有和中下气、利小便、解疮毒等功效，经常食用还对脾胃虚弱、小腹胀满、产后乳汁不下和烦热口渴等症均有疗效。" S9 G( ]5 \1 {0 F

楼主的虾子不像是开了背的样子，开背虾子受热会张开的，而且没去壳的话会很麻烦的，吃起来

荷兰豆炒了两分钟还能那么鲜绿？是不是用水焯过？虾背划了一刀炒熟后应该开裂啊，怎么没看呢？

嗯，这个菜是很普遍了，不过荷兰豆的话最好是焯过然后用大火炒。市场里有剥了壳的虾仁买的，用那个做会比较好，容易入味，吃起来也不会麻烦