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& T! ^  A3 [" P& _一 京酱肉丝的原料(主料和辅料)9 a: Z3 x2 B7 [, h5 p2 {$ [7 _
材料: 里脊300克 干豆腐300克 蛋清1个 大葱 香菜  甜面酱 酱油 白糖 盐 香油（按自己的口味放在一起调匀备用）姜末 湿淀粉适量9 X7 i5 b( s- P, Z: s
二 京酱肉丝的制作步骤" |; T+ V0 |: R( }! E$ Q
具体的制作方法:
# G5 [& ]5 B2 q. Z; ?1.香菜和大葱切成小段和丝 围在盘边 干豆腐切成小块以方便卷包。
, h# ?! u+ C, o8 w: F8 H1 }9 t2..里脊改成肉丝 加入盐1克 蛋清1个 湿淀粉适量抓匀上浆 锅内放油略多些 烧至4成热的时候放入肉丝 用筷子快速滑匀 至成熟变白色 沥油 备用。
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（切的有点粗了 看着好像是肉片。。。汗！大家不要像我这么粗心啊）
9 o8 t2 Q: W  Z8 d  t& [& Z3.锅内放入适量油 爆香姜末 下入调好的酱料 肉丝 翻炒均匀 湿淀粉适量勾芡后出锅装盘/ _/ j; _; a; E4 E& E

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  B/ n( J* \( l- c' ?2 i  g& q' D  n. o颜色还可以哦。( L7 ~: O: J0 R  w% A7 h' `# V0 m: e
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现在 用干豆腐卷包 肉丝 葱丝 香菜 开动吧。
3 L5 E) d, p% k) D2 M小窍门，小提示:
' a& z: O7 K4 W2 \/ Q. o1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。
) O, H. y$ m0 p8 R' D2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。
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( e; n: r9 A# [京酱肉丝感受
9 a; @9 Q% @/ N美食特色：简单易学，而且大葱和甜面酱及肉丝搭配出的口味相得益彰，不信就试试。
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# e9 H* @0 Y+ \/ ~[ 本帖最后由 zhouhong1712 于 2009-6-12 15:46 编辑 ]

这个肉丝做的还不错，尤其是看看它的那个色泽，食欲就上来了