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小 发表于 2009-6-12 09:01 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----鸡丝陈村粉[8P]
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( L% \; N& \' I/ q& l$ U0 S5 {烹制方法（三人份）
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材料：陈村粉(350克)、鸡柳(150克)、日本小青瓜(1根)、红椒(半只)
- [0 X% M( O# w1 N0 C/ N 腌料：海天海鲜酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
) \8 Z! t, T/ F% l: f/ w) l 酱汁：盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、高汤(1/2杯). n9 K% z: \6 @. k# j: p6 I
调料：盐(1/3汤匙)
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' s" P( O! T- a2 o5 @ t/ O1 烧开半锅水，放入洗净的鸡柳，加盖以中火煮10分钟，捞起沥干水摊凉。( H5 b5 W( w( V- l0 r1 d
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2 将鸡柳撕成细丝，置于大碗中；红椒去蒂和籽，洗净切成细丝。5 }5 N4 y2 I& ?- V& u4 c- R
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$ k4 ~& r7 h5 D+ d, U7 ^3 H3 往大碗内，加入2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙香油、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。, T, ^+ p6 A3 ~- d0 ?- ]
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: O+ x5 K( `% Y# r8 M9 m% m4 小青瓜去头尾洗净，连皮切成细丝，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟。
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+ q _! b; d4 d5 取一空碗，加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙香油、2汤匙镇江香醋、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉和1/2杯高汤，调匀成酱汁。
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6 烧开锅内的水，放入陈村粉，加盖开大火隔水清蒸5分钟。
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& U5 f) X4 q% y$ E0 A" t4 \& _3 D7 D6 [7 取出蒸好的陈村粉，依次铺上鸡丝、青瓜丝和红椒丝，淋上酱汁拌匀，即可食用。 n% m4 O* F8 ~- J3 x
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厨神贴士1 @) t# }+ L9 y D! l/ O6 K
( q# \6 R z( A+ d$ J* O 1、陈村粉要先下锅清蒸一下，趁热铺上鸡丝、青瓜丝和红椒丝，淋上酱汁拌匀食用，其风味最佳。
9 x# |: t# M, F! s# o7 c 2、陈村粉的吸水性强，因此酱汁要稍多一些，可让陈村粉饱吸酱汁，口感软滑又入味，酱汁太少会使陈村粉干身不好吃。+ U7 G' d( {5 V' j0 Y G
3、熟鸡丝要用调料腌入味，否则凉拌食用时，鸡丝口感会干硬，还会淡无味。
8 q/ x! S: @6 J0 r 4、建议用日本小青瓜，与普通的青瓜相比，它的口感爽脆，清甜无渣。日本小青瓜切丝后，要用盐腌一下，去掉多余的水分。$ O4 W7 |5 v" x0 q# X
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