原料：! H( I7 i7 Q4 t# F# F7 k
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鲤鱼（或草鱼）一条、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、干辣椒50克，花椒10克、郫县豆瓣酱30克、蒜10瓣、料酒适量、盐适量。
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做法：$ b1 f+ i/ z4 }

9 K& X; C/ V, [6 ?1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会；
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, ~% `8 x- S+ S8 O2、嫩豆腐切成片，锅在盘底；
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3、豆芽放入沸水中焯熟；9 M! q/ [8 M, P
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4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟；
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5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上；& F) c( z; L) v- o" f: e
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6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味；2 `4 V0 `- d* ~0 P. A/ \
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6、倒入干辣椒段，炒香；3 U8 V! b( V9 C: y& @8 |0 S
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, l# N; j2 u1 o& F& ]. }) T3 D. D7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀；" I; t/ U+ G% e" X

$ N4 K0 ?. B* b0 ~8、倒入热水，水量要能没过鱼片；6 q, l' d/ q. q8 l+ b

+ m) r( x$ j3 I( E9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散；
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! [# E+ [' t0 [9 f) ?% W10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。$ i% O% c. i! C4 H* A

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  S& Z' f3 w8 Z1 J4 _8 k; U* f[ 本帖最后由 176832zzz 于 2009-6-9 01:13 编辑 ]

楼主的水煮鱼太馋人了，做法也简单。学着做做。

这道菜还是第一次听说过，要好好的看一看！

不错，一直都喜欢吃川菜馆里的豆花鱼，今天在此得以赐教，多谢~~

光看肚子就餓了  
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簡單做法  平常時也可以自己動手作一作  謝謝版大分享

水煮鱼真是太诱人了
% D1 ~& l, r* }6 }# o) ^就是不知道辣不辣7 P# _" D( u& @; F
太辣可是享受不了

俗话说千滚豆腐万滚鱼。豆腐、配鱼那才叫相得益彰啊。豆花鱼又是道名菜，哎我宝贵的口水都留下来了

我的最爱啊，很久都没吃了，看着感觉就不行了，口水那个泛滥啊！

我的最爱啊，很久都没吃了，看着感觉就不行了，口水那个泛滥啊

好像不是每家川菜馆都有这道菜,我最早在一家小店吃的这道菜,觉得很不错,在别的店都每怎么看到过