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红烧鸭
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制作工艺：烧
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口味：色鲜味浓
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: _- r7 `- ]( {) }2 x9 p主料：鸭 1500克。洋葱（白皮） 100克 柿子椒 50克。料酒 15克 盐 8克 鸡精 3克 生抽 10克 老抽 15克 八角 10克 桂皮 5克 大蒜（白皮） 15克 辣椒(红、尖、干) 5克 花生油 75克 姜 15克 各适量。
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操 作:
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" w5 ?, v' j) ~8 U) R6 j. n( h+ s1. 鸭肉洗净斩块；
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2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
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) r6 B$ Q0 q, N3. 洋葱、青、红椒洗净；
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4. 姜、洋葱擦成细丝；
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: K6 P* B( s" Y8 _9 @# T8 J$ \5. 青（25克）、红椒（25克）切丝；
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6. 蒜拍碎切成末；
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: ?! G, S) q+ ~- A6 z1 @8 ^7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
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: H# q- Y o: A; p& K. E8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；
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7 J% x. H, Q. ], R$ r& ]9 V' Q9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
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/ x) }! z! ]' ? I- w$ a10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
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3 w- g0 Y) H, v3 k1 X11. 炒均后加入水没过鸭肉；
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12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
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5 q# H5 \$ |2 C0 q0 y13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
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