* n7 S* T' [. b. V( l/ S　1.用坐墩肉（猪臀部处肥瘦兼搭肉）约一斤，用清水煮至断生。也就是刚刚熟。 2.让煮好的肉在锅里待上半把小时，（这样口感才嫩.）捞起冷却后切片备用。 3.中火将锅烧热，下约三汤勺色拉油至五分热，倒下猪肉和姜粒。 4.待爆出部分肉油后，关小火放约一小勺豆瓣酱和酱油及黄酒（最好还有甜酱），拌匀。（大火易粘锅） 5.待调料拌匀后，将火开大，放入蒜苗，炒香。 6.放入适当盐、糖及味精，装盘。 * U" u" ~: f+ H! W  m
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切肉.5 |+ C" n! @- p1 x/ V1 j7 o
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　肉下锅. ! B4 v1 R( ~7 @2 O! W' D% h9 N

: B$ X4 L4 v' ^　加姜蒜炒香.
( R3 [7 D# o# G8 ^/ f* s+ k6 x4 R# O" x& Z* X
豆瓣酱.1 B4 Y; z1 o; A; b# Q
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　酱油. " }1 R& m: M7 y, x) X+ B* X
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放豆瓣和酱油.
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& r" a) o( B( u* S" _; `　加豆瓣酱油白糖一起炒) s1 o) ^/ C/ c1 F
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蒜苗.
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　放下蒜苗.
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& x% ^( X. {! T. o8 g* R　加蒜苗味精一起炒.$ E& n  j( T3 O* T% v5 f6 n( ?. c0 A6 Y

0 V$ |! y7 T( Z* C' e7 M. D) }大功告成.

没吃过这样的川味回锅肉,应该味道不错的,看上去.

感觉很不错的，以前吃的都是东北味道的，不过这个川味的应该不错，我比较喜欢辣的。

回锅肉我是特喜欢吃的一道菜,以前去外面吃饭都要点,现可以按楼主的方法自己做下试试了.

口水中~0 _1 a' o) K9 q9 u" P  }& L
那天自己做来试试~8 V# Z% a* _+ \4 e0 I5 P' ^! {
可是四川的不用加辣椒吗？

恩，炒回锅肉还是用坐墩肉好，肥瘦都有，不腻人~~~

这个菜应该是川菜中的经典菜吧，很好吃的哦！

感觉做起来不是很复杂
0 l- _* \/ o9 @1 Y1 e* _应该很好吃的4 y4 ]+ W% ]( `1 D+ p* @
不过个人比较喜欢放些香干

正宗的四川回锅肉特别好吃，是下酒的好菜，我要好好的学学。

回锅肉我很喜欢的川菜啊！哪天定试做一下！