原料：
. z5 ^( _* K  O+ d% z1 |. D$ d! e+ r: ^6 V
新鲜莲藕一节（约300克）、鲜肉末200克、鸡蛋1个、面粉50克、啤酒1听、姜3片、葱2段、料酒15ml、盐8克、白糖3克、椒盐适量。
% g% y" F. @! n* `+ x5 a4 G/ [& E9 a5 M( }# d' `
/ b2 H/ f3 Q0 Z2 m: A0 T3 y: L1 J. e
做法：
6 f2 p+ A" A' y! m) H0 V5 I+ p
! H3 G; h2 ]" }1、莲藕洗净后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹；+ x! ^$ H3 N  _% @3 @
" w3 {" t/ [+ q* J7 ~3 E( R0 \

3 |9 X1 O/ t4 t. ^2、藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用；
- e& I$ w! S; z( s3 I; F3 H# h  |/ I! E4 N! o+ n3 P- a+ n

  R# O3 D, c5 W7 b3、肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋；
; K# W, p$ Q; m5 ]/ B  u; E. D7 u+ a7 C- m/ h* c/ M

+ u# q+ y6 a& ~1 p/ t4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可；( x; q; w! y5 X" ~. A- ~

+ }) X4 B8 e3 a2 k, X5、将夹好的藕盒粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用。
$ a5 |$ K( x* U: A( x* B6 @  a5 X0 U  c
7 Y0 _" k# [& [: c! t/ |
莲藕切好后用开水焯烫，在下锅炸的时候，藕片就会熟的快一些，而且焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以将豆腐事先焯烫一下，能去除豆腥味，还能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜时就无需焯烫了，茄子、西葫芦本身熟的很快，焯烫后蔬菜中的水分就会流失，变得干瘪没法吃了；$ y; D  C& e, K5 k, W2 D4 i

. o9 w5 k& b5 r8 s. |1 \, ]肉馅里可以加入切脆的藕丁、马蹄等等，口感上会更加脆，味道也香。但无论添加什么材料，肉馅一定要搅拌上劲，否则肉末无法粘在藕片上，下锅一炸就自然脱落了。
4 R* U1 ~, S4 |& ]* l

这个是经典中的经典啊。家里做的炸藕盒和煎茄盒，想起来就忍不住口水……

对了，问问楼主，为什么第2步要把切好的藕焯一下呢？是为了把藕本身的水分去掉，炸的时候不会溅吗？

看上去很爽口的菜式.可以尝试下,谢谢楼主分享经验

这道菜应该吃起来很爽口吧，非常的不错啦！