所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，
! q9 Q! `: `) b' l 　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。
" w# D- F! R1 E 　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。7 f& u  f8 X7 b0 I
　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。+ I, j- }5 {+ {1 d0 w+ A8 {/ v
　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
4 n2 ]( P9 C# B* k# o* ]" l 　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。
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7 f. f4 I3 C) V5 w* i, d1 V材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒
% @: h" w/ p' I1 z 调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量$ x8 {7 ]3 G* x9 r
做法：: F2 g9 x( g  A1 q9 Z) f6 b- c) X
1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。% s$ c/ @& Q" k7 v, }& }3 x% w, T
2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。. \( l; n6 ~- u% q+ b. `7 {1 f
3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。
, _% ^  t) o( Q9 U5 L  i 4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。9 `' M  i" \2 k5 u: H! }: W
5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。
. C# G$ W# g& D1 w  n1 j 6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。
& @! L5 D) k0 B# j/ V8 d. @7 ?% q 制作心得:
% S, f: t7 a* s& K% T 1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。, o) l8 v! S5 e& Q8 T$ N2 a. m) u
2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。; a3 ?' d* K1 T  a( ]
3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了
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太诱人了  我原来一上司也会做这菜  不过他做的没你颜色这么诱人- ?' V( b5 b$ \& }  c1 o# S' l
我自己试的做过几次可味道没那么好,LZ用的是那种酱油啊,是生抽还是老抽!

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！