原料
& |! q" p% A6 L% z3 N5 ~/ x9 V 杏鲍菇、豆、生米、红辣椒、姜末、糖、醋、老抽、花椒油、香油0 P2 c1 h* P+ E( [
制作方法6 S% i, W  L6 }; u( Q( n/ N7 d
（1） 将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切丁，用盐、素得鲜（或蘑菇精）淀粉腌制一会儿。
2 {! o$ q" H" f （2） 老抽、白糖、醋、素得鲜、水淀粉调成汁，待用。
6 c/ t# s' q: {7 I! E' O1 g5 S1 } （3） 干辣椒用剪刀剪成小节。
) |9 Z: D/ b- f  x( Q: G2 \+ G6 ]2 A （4） 花生米用超市里买来的去皮已烤脆就行。& U" t" x, x+ S5 V' p6 m
（5） 炒锅烧热放油，将杏鲍菇丁、青豆分别过油倒出。0 y$ U  Z7 K1 F+ W1 M8 N
（6） 炒锅烧热加少许油，放干红辣椒炒变色后，下姜末炒香，然后放入将杏鲍菇丁、炒散炒匀。. j; ~# @" f" T! Q( b0 H8 ~
（7） 转小火烹入（2）调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、青豆翻炒几下淋少许花椒油、香油，出锅装盘即可。. {0 Y! h+ O8 Z  E7 Z& H
特别提示
, c  D6 @4 ^9 z( X4 R& j （1） 调味要特别避免过多的汤汁，勾芡恰到好处。9 M) C  S  f2 w4 ?) J
（2） 杏鲍菇鲜嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。
: [4 m" ~' R( Q, f! G. y* k. b （3） 注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆，这样炒出来美观而且嫩。4 p2 m7 G6 j; Z2 g( V
（4） 烹调时要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破坏菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口。
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