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烹制方法（三人份）　
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& \$ }8 \; s. Q! g  ^+ P& G) V       材料：茄子(1根)、海米(25克)、青椒(1只)、红椒(1只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、鸡蛋(2只)、面粉(1/2杯)、高汤(1/2杯)2 v/ V. F1 ~5 h+ h) E8 ?
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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. t1 X7 @$ `# a5 X1 茄子去头尾洗净，切成2厘米的厚片，在双面划十字刀，洒入1/2汤匙盐抓匀，稍腌入味。0 p" G1 O6 u' m% m$ J- n* ?% T/ V/ h
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9 X5 x& i; D: A2 青红椒去蒂和籽，切成丁；海米用温水浸泡至软，也切成丁；鸡蛋打入碗内，打散成蛋液。; `1 s8 y4 ?# r+ m
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3 先给茄片沾上一层面粉，再裹上一层蛋液，置于盘中待用。6 C% h+ o4 D$ _+ {) E

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7 i. D# E$ w, N5 N4 u5 F% K2 W! R4 烧热1碗油，分批放入茄片，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩余的茄片依次炸完。 - o1 i) V/ ~5 @# P

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5 锅内留少许油，炒香姜葱蒜末，倒入青红椒和海米，以小火炒至香气四溢。 & t+ H; Q2 M$ ], [

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$ t. K. G' k  P# i, P/ R* u" X6 注入1/2杯高汤炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天铁强化金标生抽、1/3汤匙白胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
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7 倒入炸茄片炒匀，加盖以小火续煮5分钟，煮至茄片软熟入味，汤汁变浓稠，既可出锅。 + X4 V' D9 L+ ^( x* F5 |( K) }3 g5 T% C
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厨神贴士
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4 U! T- x: i( {: @3 Y　　1、茄子烹调省油法：茄片先沾上面粉再裹上蛋液，然后下锅油炸，可避免茄子吸油过多，使成菜过于油腻，难入口。
6 j& M& k' I. f- a8 |  u! k( Y　　2、茄子属吸物类，直接油炸会吃油过多，使茄子变成高热量高脂肪的食物，经常食用这样的菜肴，很容易让人发胖。因此炸茄子前要蘸上面粉和蛋液。; u* H5 B9 m, n
　　3、茄片的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批放入油中才能将茄片炸匀炸透，还可以缩短炸制时间。
5 x% G3 ~5 _9 b8 {8 Y7 ~　　4、炸茄片下锅烹调时，建议用高汤或鸡汤来焖煮一下，可使茄片吸收汤汁的味道，变得鲜美软滑。8 D& O9 F9 C/ Z: [

一直苦恼茄子的做法就那几种，烧茄子太油腻，蒸的口感又不太好。吃不出什么新意，看了楼主的帖子很高兴，一会就下厨去试试。谢谢分享。

学到了，老实说，茄子很费油，多吃不利身体健康，最好吃清蒸的。

又是美女私房菜，很不错支持你楼主一下下！