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上汤溜鱼片-自己做出美妙的好滋味
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    鲁菜做鱼一直是比较有特色的，大多数以口味醇厚、鲜咸味美、工艺考究著称。) }* V. _9 ^9 j0 X0 W
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# D$ g; e1 u8 k$ F, m; d) p    今天为大家介绍的这道上汤溜鱼片同样是一道不可多得的鲁菜经典，其鱼肉雪白、汤色淡雅、入口即化、鲜美异常。不但下酒下饭均可，而且是一道高蛋白低脂肪的健康菜肴。
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    那么，上汤溜鱼片怎么做？上汤溜鱼片的做法有什么讲究吗？下面就教你一个简单易学的好方法吧——, S' ~& _6 m% [* a
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    上汤溜鱼片的做法：
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主料：; n% n6 r4 y8 ]+ E# }

$ ~( K2 ?- c  W7 T    草鱼一条（大概1500克就可以了）。
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辅料：
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    生鸡蛋清。
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/ s. e8 p+ A8 a2 `7 F6 Y8 G( Q调料：/ w" |; o9 I: H& e
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    盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。6 E! x$ n( C2 j) {) f: a
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制作步骤：6 h  y0 B; [) [0 B: E: N8 \

/ W6 a( r3 K. o/ u　　1、将草鱼去鱼鳞和头尾后，从背部下刀剔去鱼骨备用。
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    2、将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。
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8 r+ C$ ^9 L1 K/ X    3、将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。( ]6 A3 V1 {* e0 ~# r1 I3 ~, p# r

$ T3 ]1 N9 n* y: B) T2 x  e    4、锅中做油，4成热时将鱼片依次下入锅中，待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。/ J$ E: F* S' z/ C# K  E2 ?! b
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    5、鱼片变成白色后立即捞出控油备用。. E* F+ M8 F" y5 M
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    6、锅中留少许底油，5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。6 A, f8 s$ _* A+ F

2 U5 ]6 a  I2 H: ?0 @9 b: L    7、汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。
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    8、立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。  l+ u& s5 V* k0 w; L
   
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; O! Z6 K2 U8 E' P' t% A    1、片鱼片时要尽量均匀和保持鱼片的完整，否则会影响成品的外观和口感。
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    2、鱼片入油锅之后不要马上推动，否则容易造成“脱浆”。
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/ U. Q3 Y, f6 t1 V; G: n# C7 X+ ~0 O$ e    3、鲜汤可以在大型超市中购买棒骨汤即可。

哇，俺非常喜欢吃鱼，楼主提供的一定要试一试，谢谢楼主喽。

看着好像卖的鱼皮，说实话感觉没有卖相，虽然他应该比较有营养

看得我直流口水啊，明天下午买条鱼做了尝尝

非常喜欢吃鱼，楼主的这种做法还没有试过,改天试一下.

这个不错，我喜欢吃鱼，做法看起来也不难，有空试试看。