[热菜] 刺猬丸子

原料：2 q, y/ e" I9 R1 `6 h

2 A" m7 v& b) M/ Z0 ~% k猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。香油15克，精盐10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，葱、姜末少许。
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制作方法：8 P- i3 A$ v$ u# Y+ x% \" r
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①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。
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' g  H" W3 z! j. t( h! d8 v②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。
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3 J$ H, }( ~( f* T" S③最后将丸子逐个沾一层江米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。
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% A7 {5 S- `1 z. V& R' e特 点： 米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。
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; @" Q  b: T, F, Q, p% }制作关键： 江米必须用水先泡一下再用，不然，将肉馅直接沾米蒸不透。丸子的个大小要均匀。