LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-5-28 08:17 只看该作者
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龙卷虾[3p]
(Hurricane Shrimp)
$ _8 h& z$ G" {. f3 u \ V3 v8 @) z, u M" _8 b- s; t% o
曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。
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; B/ h1 N o5 a% N# B

' |4 U8 p3 t) S
5 }$ D B2 p3 w: I6 G) C# z- ]
& o- N3 k. G6 T6 @4 J: l$ j准备时间 40分钟3 v- X, R2 n% N; U# T3 |
烘烤时间: 20分钟2 K6 N6 O) \3 i/ T! o
量: 16个) W' `+ Y1 a/ _5 @: H+ D1 z& i; a
# m& L. [' `9 Q
2 r( `% h# U/ p, P& X8 y$ E. C( {
材料:
2 i7 S8 e3 V6 c& _, C" W2 m虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干 U9 `5 K' O/ ?
面粉(all purpose flour) 1/4杯
: n& ?( F4 O$ `) y$ v }4 }9 P酥皮丝 (shredded dough) 约180g5 t; X+ Z2 e3 v4 a4 d% P. f
牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化 7 b1 p% p& t* Z0 O$ x
. s8 I* z6 B' ~* x6 ^% `& Q
2 [3 H- ]) |# b1 R4 l
腌料:
9 Y2 u9 u" f' q) V9 ]盐 1/4小匙
# K& `; o# Y. c9 k& c$ w白胡椒粉 (pepper) 少许 o9 i) T' i( A
料酒 60ml: u4 @1 X5 O/ B) ^1 A% N4 X% |6 X& G, Y* z
1 A8 r& W6 ]9 `# F, P; @$ _
, ~1 v5 g- Y0 F5 F5 \, L1 p+ t
面糊料:' s) D$ u2 F# }- Y0 R$ v+ L
面粉 (all purpose flour) 半杯
! F) u2 J* n, U( c2 |4 Y( f蒜粉 (garlic powder) 1小匙
) R( i. i$ Q( P) k泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙 v w" ~8 A2 J. `$ l1 D
盐 (salt) 少许" ?4 x! x# w, G9 z2 x. |, @
水 (water) 100ml$ A; k6 v O# f# a, C
油 (cooking oil) 2大匙* U- b7 x3 D6 F& C
把以上材料混合后调匀成粉浆 & ~6 t0 ~ ]5 o# C) ~8 U- Q
' w+ e* q. n7 h% B9 H6 j
" D' M' _* S# |" l: x蘸酱:
( c6 U9 A5 E1 B3 v番茄酱 (ketch-up) 100ml
0 M. ]; q; Q/ N! z" Y. A柠檬汁 (lemon juice) 50ml
! S9 ]- N, D" h" `. Q# c, _韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙
7 D- k/ D$ C% s3 }( M7 Z" j香菜 (coriander) 1小匙,切碎 % R2 ~. B9 z* k" Y% P! P1 N' r, H
5 o- G, x- w8 f. f: l4 j
' K( I! E6 v, a4 B9 d2 G) S9 t
做法:
$ H4 `; a. b1 z( W) R) @1) 烤箱预热350F;
' C: s% g E4 R' c, |% j9 M2 j8 y4 n: {2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);
' f6 I% h4 q6 C/ C. y: S5 B3 V3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);% f/ r8 j/ b/ \! w, t
4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);
5 H( Y# U/ T) o5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;
/ Q `' s6 [6 j! U& z6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。
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# @8 s# w6 Q* f, v" |; }贴士:
6 Q: [4 X, y( A1 g$ ra) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;3 `+ p+ v; Y" i- X0 ?
b) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;
P0 F1 |, {& ac) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;
. G# M/ l* W2 M7 V5 md) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;
: u- y5 p' J/ ee) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。2 C7 w7 q+ N8 r3 o
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