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烹制方法（三人份）　5 V: E+ S6 T) y: J  b# G) U' h" q
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       材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)  ?3 U1 Y: k$ n1 x- l- I* C$ _
　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
% i: Q: {( r- M% a+ o, r　　调料：油(2汤匙)
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4 K, U3 X) F2 Q! p- r2 J1 W1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。6 e& l1 t8 B) i2 Q) w- k
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2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。  @# x4 A7 @' b3 O* p
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4 }0 {; U+ u" K9 ^3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。4 ^; q& j7 Z8 b; L5 r

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4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。 ; `4 t  V: }% w7 V2 }

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5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。 " S/ {2 X3 l& M8 z5 N7 L
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6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。
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: @8 W% E# w3 T2 \7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。
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$ u+ x" g- G3 r; m% s* Q1 Y: Q8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。
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9 e+ |% L; N9 _: X  V% a厨神贴士4 u% J, a0 P% C+ l, |
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　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。
  Q. B( t; A- x! n0 T　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。
9 d" _3 H. ^' D* r# l+ O3 s　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。* V# U- `' ], Y# a# M9 m, P, [9 q# g
　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。4 D* j1 N+ P8 U- g
　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。
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[ 本帖最后由 ls591101 于 2009-5-26 12:58 编辑 ]

这道菜不错  回头可以试一试  谢谢楼主 介绍了一道好菜

我做清蒸鱼一向做的不好，不是太老就是太腥
. o. f* l4 H) o! \; d. G3 v8 Z我还是喜欢做红烧鱼

不错不错，我就特别喜欢吃鱼 这种鱼我也很喜欢 啊哈哈 谢谢楼主了啊