主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 ) [% L. h! C2 x% h) s; w, L3 W; `
配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 , k: [, i  {" h9 U% m  V0 N
做法： 4 S4 T& U! a% q8 ^& G2 Y3 z! I
一、熬汤、煮肉
; T0 a+ D" x$ W* ?1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。 # L1 G) b7 Q  `* H: [
2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
: t: g  w. ?& e0 T3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
3 {; v8 \+ P9 L3 l& o二、制作面坯
% B$ [& a1 P, B3 O' p, s$ Q* e; l1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 / n6 k4 S' O. a# n" f# O
2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。 0 S7 f7 K- _) D: t& L$ x
三、准备配料
' }7 Q# Y$ G5 e" x* m, M) l9 ]1、粉丝用水泡软。 7 G% d# Q% Y6 \2 F8 o/ x
2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。 & g0 A6 _2 ^5 f3 @( z7 J$ L, [- G
3、海带泡发后洗净，切丝。 4 @- b0 ?+ I: \4 o: o* A
4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。 ! s8 H6 x# }; k+ ], {+ U8 n
5、羊肉切片。 ( e! D# B  @; p
四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了
: p- p# a* j, {7 z# n5 ^1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。
# `3 F7 R+ _5 b# b4 O2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。 & W! y; G) {/ H4 q/ I

很喜欢吃面啊，只是做起来太麻烦了啊，要2个小时啊。

我特喜欢我妈妈做的羊肉烩面，我妈妈会直接买羊肉和一些肋条放到高压锅里这样就很省时间的，不过没见羊肉在水里泡那么长时间，面坯更简单了外面就有现成的买回来就可以了，要是没卖的就要自己好好学了！

羊肉烩面看起来蛮不错的样子，不知到里头的羊肉骚不骚，呵呵

学习了，这个我也会做，过程稍有不同。谢谢分享

羊肉用香菜和生姜就可以把骚味去掉了    啊啊

地方特色，经久流传，很出名的一个吃法，学学得，

呵呵，其实做这个很费工服的，花时间，还不如去面馆买碗痛快

在河南4年 会面是我最喜欢吃的 也是我最向朋友推荐的 河南食品

羊肉烩面是我的最爱。基本上隔几天我就自己做一会来吃。朋友们想吃正宗的河南羊肉烩面，就找我，包你满意。