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一、肉卤：
1 ^. G; W/ \9 i2 J9 [2 X+ ^1 y2 p& h5 Q　　主料：
6 |( ?# O4 P$ E& R* G　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。# a4 j" N6 _% I
　　辅料：% w) `$ p6 W# S( j
　　
7 S7 P% T$ z9 l　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
& Y( t  S2 ]4 |; F　　制作方法：9 n) }3 \( L* S% K' P
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　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
1 s. g  z1 H1 l5 W5 u. U; _  o8 d7 X　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。' n7 H  o# P( x  U3 M, a
　　二、三鲜卤
/ B+ p% A  S* W, g2 |6 T　　主料：
- g/ \8 h; J9 j3 L: K0 X　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。* y1 |4 n' b) d) x6 D" d
　　辅料：% M' T" U4 E; ?; W$ e* t
　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
- O4 T  h; `$ M9 Y　　制作方法：. H( g5 _7 x$ S
　　
# K: s! l* [) K　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
* T: F' U6 `5 \5 Z4 g. T　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
- T" b* y$ M! v5 C　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
" ]7 a* v9 N2 c　　三、番茄雪菜卤
6 ]% a1 r0 w* |7 s- @- B+ Q　　主料：
; W& I  F+ u- O: Z% Z　　番茄2只 雪菜500克。, J! @5 Q+ `7 A' I0 r$ m5 T
　　辅料：' r9 c4 D3 }6 F2 t1 Z# q' X
　　猪油50克，葱结50克，精盐适量。; x4 K2 L. s: x
　　制作方法：
% O" k  }! i# _1 [( [5 R+ }* b　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。& k- [# y# _5 c6 x! ]
　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。/ l" S3 f/ s$ g1 ]) G  A; r5 I, }' E
　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。- K- U5 {; L% G2 t5 Q/ {
　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

这么多配料放在一起，做出来的面条味道肯定不错的，有机会自己去试试看

刀削面充分体现厨师的刀工，不简单瓦，技艺高超

怎么没有图片，前几天我老婆给我做了，但是不好吃，专门看看高手怎么弄的。