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/ {' W* a6 V1 z+ L9 q9 g! L麻辣水煮鱼的制作材料：7 j1 W5 Y* m" i% o: c! k$ H5 V: g3 Y. I
主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒
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1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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/ G- J; w& Z0 W% _  W) g2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
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, S2 `: {( }5 M/ v7 ?' @5 w9 h3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
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4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
  T! M2 p% T. O1 G' x   第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）" @0 t# {3 ~0 B! R( T; l

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9 ^* g( j2 l6 z) s$ o5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，, c4 e' s# t0 g- e/ W$ @
香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底0 k+ d7 g# X: ~7 }+ |

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6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟3 J! D6 d/ L( W+ j
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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其滑开
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8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛# n. C1 Q/ v( l: U- [$ k5 T
出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤0 C4 N5 J2 T9 z" o" {1 f
烧开，放入鱼片，轻轻滑开7 X3 t" `! x$ d6 A/ j
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1 _$ c5 s& ~, ]9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒2 m0 ]' P) d0 i- E
半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。
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好菜，吃过很多次重庆麻辣水煮鱼，麻已经不敢吃了，辣还好，有机会自己学做一下，看看能不能做出来

我们老家的特色,我喜欢,可惜的是在上海难以找到正中的!

这种菜还是适合到餐馆吃了，自己烧的话，得要多少辣椒啊。

现在有卖现成的料包的，只要把鱼片好了放入水中一起煮就好了，但是味道要差一些的，好处就是非常方便！

睇落唔错,但不知道味道如何,明天试试,谢谢楼主,送一个红心