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香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！
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　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！$ ^6 M: r" A" y6 Y0 k% r6 S

. y* \0 m: g% p　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。
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　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺# C2 |9 u, N- i$ R) z$ A
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　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许
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　　做法：; F0 t& [* U- J% B

! Y0 @5 _) ~/ q: X4 S　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；8 F9 ^6 p( A+ ?0 i6 q) [: B

% c& h7 y5 N% t3 P, H6 ?　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；
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　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。; C( }) @4 K$ X( ]+ A' s: {: ~
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　　小贴示：- @, n# u( ]7 j
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　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；6 Q, k8 s( ~( L) J, V
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　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；+ o; c2 R# o1 ?- j% \, C

$ U# S) g+ u( m' B) u  c　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；
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$ D# Y& R7 ~+ ?" v- D5 f1 J) G　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。