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- ~5 w+ l& |- }/ k0 F, N【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
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+ V, G5 V! V4 l0 D% Y0 W( ]: }【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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【做法】0 E; A; w8 O2 Q3 o4 @

! _' z" I/ I) L) k% f图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。" r. Y$ f& R% w' u2 ^$ S, B) _
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图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
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8 l0 B0 f8 z4 H# h图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
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4 N# r1 k# V4 @, C$ B图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
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" z8 M: \: U4 @$ d, S; G图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
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; B3 k) F9 o1 V$ B# [图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。, G5 D' F( Q! X- f* ?$ T5 [

, K- E) D. s# B, w8 X5 M图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。( g; a/ j% H; i* v# L

* m  J& f. o( k, |图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
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2 I( c9 K% }' N7 r: A: L【小贴士】- H' J( {/ u& q1 r/ E

/ _) x) @4 \" D7 s1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
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- x' Y: H4 j* L+ e& D8 O( D! r, W" H2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！* A/ m+ U  C2 a  w. k
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥* k2 P4 A' F! K3 M: \" t# f3 V
这道用脾酒的菜需要用白酒么?: u$ [7 m# n; w- |
或者说脾酒也可以用来去腥?