主料：牛骨1600克,牛排500克
, `' b6 I; ^. R0 |4 X辅料：芝麻5克,
' E% A+ u+ D8 j) F( Y, k, q4 f" K调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克 炖牛骨汤的做法：1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；% s. c' J0 A. g+ S# w4 n
2. 再放入滚水里完全烫去血水；4 N7 Z- }) |( z5 j) j+ }
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；+ v. G) v8 {( D: x' A9 y& h5 [
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
- Z. M. f& o3 h# w- f4 s) J5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
4 U/ q- u9 _8 T+ G9 W- Z6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；) ?0 e7 f) u6 z% P
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；, E9 V8 u9 v6 T+ C
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
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! C* \' i) Z4 g) T8 `4 [- s炖牛骨汤的制作要诀：1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；
, R' O" E4 f# D4 j) J2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

很喜欢吃牛肉，有兴致的时候买些食材参照楼主的方子做一下。谢谢。

小TIP，可以放一点点糖，以尝不到甜味为准，可以提升味道的