[热菜] 金牌红烧肉[7P]

yjc2097

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1楼大中小发表于 2009-5-14 01:39 只看该作者

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金牌红烧肉[7P]

　　先把配料准备好：冰糖小半碗，八角2个，大蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片。6 n8 S7 G) b G& Y4 W

　　

* \! b/ Q; @7 }; x) C
　　猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。1 Q) Q/ Y( t) k E! Q" v$ i

　　

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　　锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。1 D7 g: L- }# `4 F& ~

　　如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的）: i# x1 x* G2 n+ |. b

　　

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　　熬好的糖稀

　　

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　　将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。: {- Z' w9 _& Y# D3 ?

　　葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水。
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