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烹制方法（三人份）　7 r4 \+ }% s+ _; e- r6 k
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       材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)7 Z# b& }9 C$ d* Q, P9 i
　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)
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7 D! n# L$ E: D1 I! w3 Q1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。
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2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。
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7 b% @  }6 u) s( g3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。
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4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。
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7 t, w4 w( m% Q* b0 O5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。 1 g1 r# Y' }7 l6 y& l
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7 U7 p7 j# M2 V' G) s6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。' E# R) z& q1 N" |. c
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3 w% I" Y) k  X1 S: a7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。$ G8 \$ k# S+ v; `

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厨神贴士7 E1 u  A$ F% o  ]( k
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　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。" {' U; \& I  P
　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。% |6 n% s* P1 J3 U% y
　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。/ C  `% l7 I. A( |+ M) P
　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。
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煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得" q6 y( u8 r9 c; |  t
1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
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& I+ B/ s% }- s) l9 \3 H6 ^: T（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
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' S( q$ x; d0 A, u% S（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 8 c# Q( G4 w% k, @% E6 \

) y2 |3 ~4 ^2 F  ]; F! t9 F" g; m" Y（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

鱼不好做啊，特别是汤汁不好调，我就是想吃却做不好，这下好好学学。

看起来不错啊，鱼也是我比较喜欢吃的一道菜了呵呵

我们北方煎鱼的也很多
& ]% n* _4 k* Y3 c$ k不多大多数都是煎鱼之前要先勾芡0 f0 @* }4 h; x- D
放点面粉什么的

鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊

这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?0 N% Y9 `8 @1 v, Y
请楼主回答一下,谢谢啊!

泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！