[热菜] 烧汁煎鸡扒

烹制方法（一人份）　! N. W/ D7 t/ a3 G

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       材料：鸡腿(1只)、清鸡汤(1/3杯)
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2 s3 N( W. @/ K. M% o& M$ ?. P+ A0 D  　 　腌料：盐(1/4汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)! m3 o' T' L& G! u
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　   　调料：油(3汤匙)、烧烤汁(1汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、生粉水(2汤匙)- N3 p/ i) W4 H

: y! Q$ }( ^8 G1 Y) c' D, Z: ~) j3 g1 鸡腿洗净，剔去腿骨，做成鸡扒/ Y  `" d0 c. n2 I8 m1 `
2 鸡扒置于盘中，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉抹匀，腌制15分钟。- q. x7 |7 Y: X; S! z4 f

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3 取一平底锅，加入3汤匙油烧热，将鸡扒以皮面向下放入，以小火慢煎至鸡皮呈金黄色6 l3 e2 J) t' B) X0 ]# `- A
4 将鸡扒翻面，以小火续煎2分钟，倒出锅内余油。 3 k9 E8 ?) M9 t
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5 淋入1/3杯清鸡汤煮沸，加入1汤匙烧烤汁和1汤匙蜂蜜调味。& P# ^$ z3 V3 Q' B4 P: F' T
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, V9 g2 Z7 F- I# [2 R9 p6 淋入2汤匙生粉水勾芡，将鸡扒盛入碟中，切条便可食用
1 O% z/ D/ W) w  z1、烧烤汁的味道较酸，咸味较重，腌鸡扒的盐不宜过多，以免过咸发苦，鸡扒煎熟后，只需放入烧烤汁和蜂蜜调味便可。/ W! [  f3 h0 e2 t
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　　2、蜂蜜不耐高温，很容易粘锅煎焦，应待鸡扒煎熟后，才可下锅调味，以保持蜂蜜的香甜味。　　3、给鸡扒剔骨时，要小心别弄伤手，要使鸡扒煎熟后形状完整，可留一截鸡腿根部的骨头。
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! ?6 `# }; M$ ?. P4 w9 d& l　　4、应先煎制鸡皮，将鸡皮下的油脂煎出来；鸡扒煎好后，应倒出锅内的余油，以免成菜过于油腻，而难以