[热菜] 钢盘蒸鸡

以前每年这个时候，公司都要在广东总部召开销售总结会，有个保留项目——徒步登罗浮山。, @4 Y# a: S- D1 Q. L
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那是很多体力不好的同仁望而生畏的，要爬6-7小时，而且是没有风景的山野山
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唯一让人安慰的是，在快到山顶的一处平地，有个当地人开的小饭店，每次必点——钢盘蒸鸡、钢盘蒸鱼、青菜，好吃得一米多高，鸡是在山上养的，鱼是山下塘里捞的，菜是老板自己种的 " I: G5 H" Q2 g: F' k3 o

1 h) K7 e! V' \5 P1 z) N2 A钢盘蒸鸡，是广东顺德的一大风味菜，这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、辟其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色
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. O/ q1 E- E" j7 x周六朋友邀我去他的农场玩，抓了两只散养的鸡给我，就想到了这道有日子没吃到的美味了。
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做法参考小苑子 - w# X# V3 X4 g9 r8 P

* ?5 Z2 O( K5 r$ v) f- `( c3 |材料：土鸡1/4只、干葱头、红枣、香菇、姜片
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  l* V3 y: k! U3 X0 L! WTIPS：干葱头是广东人用的那种，我在麦德隆买到的 $ @, P2 X8 k0 W1 O3 d8 ?% d+ |

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6 s# v+ Y$ i9 B4 v5 ^3 A做法：
: z6 d% l1 b: `+ Q! u7 n1、土鸡斩成小块（块小容易熟）；4 E- i( f2 W5 t7 j& r
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2、所有材料切片，红枣去核；
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3、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、生粉2小匙、油1匙、盐1小匙调味，平铺于钢盘内，不要重叠；
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& [8 `. V6 a8 _/ F7 L4、蒸锅水开后，放入盘子，用猛火蒸10分钟左右至熟，熄火，撒上葱段拌匀，趁热吃
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