手擀打卤面
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　　先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉6 v) {% z7 p0 b" l% t: H
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. V& V$ ?: A- r# b) ~) B8 l, {8 T* q　　看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？& i; P' z" s% j) E. b4 L: V" n
　　放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多
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　　上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~
5 b0 s! n% L7 b) d* c6 y　　揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面
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　　用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的
9 w! }; ?* R3 E( ~9 t8 e9 B　　要用巧力才能事半功倍4 d* |; i- x0 [0 [6 ]; ?1 U
　　还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧) X! r* C0 K+ X6 P: W, h: @. Q
　　
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　　顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道$ E# S9 R2 Q( K" _: |
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　　然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
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* Z3 C  b0 K! V  c! Z% K9 ?' S　　把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～
/ i; F6 i0 F9 G2 b$ c' S0 @　　只是要小心不要切到手
8 C4 @5 @9 a  }: E8 {1 A　　切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习
3 e2 x3 W+ S  `9 q0 {　　实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了; Q5 H9 ^, @# a8 i# }$ j; e* C
　　
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　　切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了
' Y; ]) Q* r' A. E　　下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起: K1 z" t& W5 I8 y' w# T
　　
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; ]0 @+ m  D! ?  _　　生肉切片～～～1 m" k- D# B; s( I3 Y
　　猪肉牛肉都可以，看自己喜欢6 T& o6 g+ h4 u8 C& N5 m
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　　黄瓜切成细丝，备用
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0 c( _8 ~. n# U- K/ l6 w　　下面说说具体的做法：# n% R, a& j- {1 q* E: E6 b6 U2 o# Y
　　1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）) E+ Z# h8 [; e7 t1 s
　　2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均0 C. N3 F# X$ K5 D3 N9 q
　　3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上) e: h- ?: P5 h0 z: e* F0 ^( A( |
　　4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉1 s. W+ R( b7 U$ x3 z& b
　　5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
0 Y0 z+ x/ Z# j0 R7 @　　关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心* E/ B1 f* c' [3 M
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4 Z7 w$ {8 ^0 Q- l2 v- J　　将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
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如果不用肉是不是会更爽口啊?楼主考虑一下 嘿嘿

ni  zuo  d  shi  daluminan  ma    zhen  d

为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？

这是比较传统的打卤面的做法，没有创新，其实再加一点小海鲜味道会更会。

呵呵！看的我要流口水了，回家一定要试试！

引用:

原帖由 dltyy2009 于 2009-5-5 08:03 发表
! d8 ]# j, X8 Y3 M) ^3 G为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？

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叫“苏格兰”打卤面,只是楼主的幽默而已,这样的做法,在中部,和东北都有,用干货的好处是味道比较好,比如里面的蘑菇,用鲜的反倒少了些感觉

z这个怎么叫苏格兰打卤面啊,跟一般北方做的打卤面没啥区别哦

很欣赏，抽空自己动手做一回，让家里人尝尝，

他的始祖是不是中国人呀我想他们肯定是从中国学走的