永州血鸭”是湖南永州的一款传统名菜。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。有关“永州血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事。
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9 |9 ?3 o7 s4 s  ]/ w- r1 K& j6 G( g      相传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
4 R: k8 L* B* p7 |9 o      舜峰之野乡村菜馆是一家经营永州特色美食的餐馆，其原料、配料及调料都是选用来自永州之野的山间美味，可以说是无污染的纯绿色食品。既然是永州特色餐馆，“永州血鸭”当然是不可少的了。来自永州的大厨师傅，做得一手地道的永州菜，保证让你在这里吃到的是原汁原味的永州特色。 6 l3 L% M. u" h" P" U) c

& \! A# j) E* w      舜峰之野乡村菜馆的“永州血鸭”选用永州农家放养的子鸭为原料，先在新鲜鸭血中加入相关调料，再在锅内下油爆炒子鸭及各种配料，待炒至八九成熟时，将鸭血倒入再翻炒几下即可出锅。菜还没端上桌，浓浓的鸭肉香就已从厨房飘过来，充满了整个饭厅，惹得在座的食客个个直咽口水，都想一尝为快。迫不及待地夹上一筷入口，鸭肉鲜香脆嫩、鸭血细腻爽口，马上你就会被这永州美食的独特风味及折服，吃上一盘还嫌不过瘾。 7 z4 l2 o" f8 m: s

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1 l; f1 K, [$ I3 O; i& K: z+ e永州血鸭做法一: 0 [% O2 |. v; k# L" `
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      原料：活麻鸭1只（约1500克） 青红辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 葱段30克 辣椒酱10克 蚝油15克 精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、猪油各适量 八角1枚 ( w" F1 Y$ {$ `9 w8 s3 y* B) N, J
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到菜市买一个活鸭，要摊主杀了，把鸭血用塑料袋装好 ) S/ |+ \3 D/ y5 T

( A' f; O9 o5 ^4 ?' F+ D3 X! t鸭砍成小块；青红椒去蒂切滚刀块；朝天椒切成细粒。? # v) X) h2 ?4 o( U8 j( v+ s% M% a7 X
炒锅上火，放入猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒，随后掺适量鲜汤，调入精盐、米酒和酱油，改小火焖烧至鸭肉软熟时，起锅。 - F$ V0 r" A# B1 g
净锅上火，放油烧热，投入青红椒块炒香，倒入焖烧好的鸭肉，放入蚝油、鸡精、味精等调好味，待汤汁浓稠时下葱段，最后倒入鸭血炒拌均匀，同时淋一些红油，起锅装盘即成。
& U: S0 J, n* e特点：色泽红褐，鸭肉鲜嫩，香辣开胃。
" h, w0 X9 _8 \9 Q注意事项： 0 s7 W0 ^! M% E4 j( O8 h$ u
1麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美。? 5 ^2 R' }6 E1 L" t+ S
2看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时，才能下入鸭血炒拌，否则会影响成品的鲜嫩度和亮度。另外鸭血入锅后加热时间不宜长，以30秒钟为宜，这是为避免鸭血变老而影响口感。 : o/ i1 g* f7 V$ L1 z; x8 {; t

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- g& ~' n, c7 `' ~! ^1 c" _永州血鸭做法而二:
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2 c) h3 x# q2 {- h      主料：水鸭，（养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好） 流动的新鲜鸭血 2 F8 q0 \4 l7 e4 s7 j
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配料：基本的油盐酱醋之外，还有生姜，生姜分为老姜子姜。如果有子姜，准备点子姜。 跟辣椒，大蒜，大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜，5香粉，甜酒等 还有一种可跟鸭一起抄的，可放可不放的，就是预先准备抄过的黄豆或花生 ) H, F* @4 N( i3 M2 L* S- D

) Q& q. X" @2 C宁远的人喜欢放点黄豆。花生一起做。黄豆跟花生要先抄好的，我觉的跟血鸭一起煮的黄豆，花生好好恰，好香，可口 这可放可不放
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9 }4 R3 i, C. D  v做法：把切成很多小快的鸭肉放锅里，把水气先抄干，在放到盘子里。 9 Y% I9 n2 n' G: k% y* J& q* ^

/ P; K9 D+ ]% W: [5 g% z然后在锅里放很多油，把老姜，蒜米放进有里炸，在放点辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒别烧糊了，然后把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种，然后继续抄，等鸭肉熟后，可把准备好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。快出锅了，放入新鲜大蒜或葱花抄下，这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的，流动的血，不能冻块的血，把鸭血倒入，抄1，2分种，搅拌，把鸭血抄熟，鸭血熟后是黑色的，然后就可以出锅了。
% l+ g" I6 L4 e      吃血鸭，最好配冰啤酒。那简直是水火交融———直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了，轻烟袅袅，萦荡心头，真有说不尽的痛快淋漓。当然，你倘若不喝酒，配上一碗萝卜炖排骨汤也行。天地间，冷暖、阴阳、动静，皆是相得益彰，那是一种境界，一种生活的极致。如果是冬春季节，气温较低，则配自酿的红薯烧酒、可以用来驱寒，吃得全身热乎乎的，还能掀出人们的豪情万丈。$ q6 ?$ H6 C7 D- ~
      吃血鸭，是久别重逢的朋友之间深藏的情感的喷发，狂放、奔涌，如火如炽！它又像是潇湘之域的楚地雄风，狂飙突起，壮怀激烈，让人豪气横溢。 % |- Y# x" _( `4 h. T
      血鸭的汤汁同样很美。吃到最后，向主人买一碗饭，将汤和饭拌在一起，然后将辣椒捡去，吃了一碗，胃口大开，一般的客人，没有二碗饭，是不会离席的。菜香、酒足、饭饱，当今赴宴多为应酬，而能像吃血鸭这样，真正留下永志的记忆，怎不感到弥足珍贵呢！

楼主的帖子真是让我打开眼界啊，希望楼主再接再励、1