虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
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$ P) k9 r) @( _4 V) x0 p, A 虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
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虾饺来咯
) U# m3 Y( g; I' C- o) ?大家喜欢不?
|6 x. \( T0 n( X N& k5 K7 z0 X看看我做的吧
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(*^__^*) 嘻嘻……
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9 z: d+ F5 ~/ D; t做虾饺
6 i$ [$ r; J6 `首先要买的当然是虾啦
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- e9 e& q0 m/ B我买的大的和小的两种
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O(∩_∩)O~
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' m4 h2 d4 x( ~0 t' o大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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, X9 d7 Y: ` N$ j. D小虾再剁一下
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还准备了笋
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- ?5 G, C# ?1 S3 t洗净,剁成碎丁,备用
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肥猪肉
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剁成泥我用的是料理机
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比较方便嘛
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将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
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搅拌均匀
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接下来是做虾饺的皮子了
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需要用的是澄粉和淀粉
# D4 _1 d( ~5 w9 C# W3 u0 f* G5 I( |比例是3:1
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不过我用的就是这包早超市买的粉
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( u1 N/ `) t! a# Z/ U& j2 C没有再加别的了
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烫面
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0 B2 u$ n, M) @加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了
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盖上盖子闷5分钟
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) ?4 G# g* S" @" m4 E取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉
& }" S& Y. N; P9 q% S7 v加入一点猪油或橄榄油,再揉
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' @- @3 Z4 j- u9 u揉好后,醒一会
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/ Y/ ?+ w6 m& r5 d& c4 m取一小块,搓成长条
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切小段
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擀成圆皮
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0 v& @ q, @/ P' M, { _. u; K放入馅在饺子皮中捏成饺子状
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(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)
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锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)
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4 v$ i2 p! @, i9 J; s将虾饺码上,蒸5分钟(开水)
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蒸好后
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透明漂亮又美味的虾饺就好啦
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9 @$ k# e( X6 y5 Z' N特写
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可以开吃了
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喜欢的朋友可以加些醋
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或者别的调料
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