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) e1 `/ e; k, Y9 O: ?烹制方法（四人份）　
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    材料：番薯(500克)、面粉(100克)、鸡蛋(1只)  q0 G6 k( c4 [0 o$ Z/ c, K" S. `
　　面糊：油(2碗)、盐(1汤匙)5 K/ `  u- [/ i
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1 番薯洗净去皮，切成细丝，用清水冲洗数遍沥干水，加入1汤匙盐抓匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打均匀待用。
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2 将番薯丝与面粉混合均匀，以少量多次的方法，一边搅拌一边加水。0 z) b1 U4 C) @+ C8 f( X$ o6 s

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' p" B. j4 ~2 X' W% D9 v$ F! E3 用筷子不断搅拌，直到所有番薯丝粘结一起，呈浓稠的面糊状，倒入鸡蛋液搅拌均匀。
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& r0 @* Z1 E* X& W0 J6 x' e4 烧热2碗油，倒入适量番薯面糊摊平，以中火煎至两面呈金黄色，捞起沥干油，再倒入适量面糊下锅煎，直至煎完所有面糊。
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0 F4 F; ]$ j- H% u0 G' e0 K5 W5 切去番薯煎饼的边缘，再将煎饼切成三角形，摆放至盘中，即可开动了。 # Y6 Z3 c" ]3 w& Q# V8 R
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厨神贴士7 |9 H* _( Z. Z% U
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　　1、调制面糊时，一要逐次加水，二要不断搅拌至面糊无疙瘩，三以捞起一点面糊往下倒，面糊不会断掉为准。
. C9 f* [- L, b　　2、紫心番薯较硬身，切成细丝时要小心别切伤手，也可以用刨丝器将紫心番薯刨成细丝。0 t3 e. u3 ]8 o. U6 F4 [% g1 }5 M0 O
　　3、煎饼的油温要掌握好：烧热油后插入一根竹筷，待其四周起细泡时，就倒入适量番薯面糊煎炸，然后改中火慢炸至熟便可。
$ j$ C" A, g3 _' E* s0 ]" b　　4、倒入面糊的份量不要太多或太少，太多面糊的话，会让面饼较厚身，难炸熟炸透，太少面糊则容易炸焦。
( }5 I" S/ p# L　　5、番薯有健脾胃、补虚乏、益气力之效，但不宜多食，多食会滞气、引起烧心、吐酸水、腹胀，糖尿病和肾脏病患者也不宜多吃。. A7 q) L0 x" b0 G: I

喜欢吃这种蔬菜！现在的肉让人吃着也不放心。这个菜外焦里嫩，要是能放点香椿芽就更好吃了。