港式老婆饼的做法简单是糕点主食的做法菜谱里的常见菜，港式老婆饼口味属于甜味，做法属烘焙类，但怎么做港式老婆饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道港式老婆饼吧~~
& l4 a$ y, y5 F& A0 M1 H【数量】18个8 ]6 U: U) h: R$ Y& w- G

' L: ~0 w6 _3 ]* I3 V【原材料】
5 ^; W7 _7 E# m7 A; ^油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。
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& c' e9 v* l/ n; `+ V0 x/ o, P2 `油酥：低筋面粉200克、猪油100克。! }+ u) p& V! {# Y! |0 j

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馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。
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, x3 B$ g# c0 x) Z/ o% q/ {2 o* l【烤具】
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% v/ t0 ^0 n- Q( U+ p6 Z9 }% Q方形烤盘2个，加铺油纸。* E) X6 v" t4 p& j) C
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【做法】
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% o& {( ?+ q! Y+ A% S2 P' U; ?糖馅1 F) f7 C0 l: _

. F) Z7 [& _  `  O图1：将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。
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图2：将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。
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8 A* A: Q$ W6 f) q$ P图3：用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。# g; R4 \8 q( y' t8 f, U5 g
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图4：慢慢加入水，用筷子轻拌。, V5 S! H+ y6 ~
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图5：直至将全部材料揉成团形。
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/ i8 E# o/ J( ^+ o! r' @" w# @/ I图6：将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。7 K- I; F/ n+ p  X2 d% x

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油皮
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图1：将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。4 y) E3 t3 S5 N% M/ n2 M

0 O2 o+ t4 g" \( J, b8 Y图2：用勺子将材料混合均匀。
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图3：慢慢倒入水用勺子进行搅拌。
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& R2 o( d2 t! ]. C' k* Q9 N  e图4：直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。( y0 ]) f" d8 O/ e* |. l+ r2 }
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图5：将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。
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  A6 w0 E& D- l9 g! q* n油酥# S; H% C8 I4 j
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图1：将低粉、猪油混合入碗中。
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. C2 Y9 S: f, a3 a8 Q图2：不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。
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图3：将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。$ c1 w" K6 G- |) k* d4 g; x6 B8 g

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( _- n7 d8 u: N+ t7 Y* u, {# |/ y4 c成形与烤制( S& k3 ]9 \% ^; ~

7 ?0 M9 W, v* X) S, T图1：将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。
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图2：全部一一包好成剂子后待用。3 B5 p. G1 K- U6 d
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图3：将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。: M' `( [1 E, l

; O6 Z' C  {/ H+ b- V& @图4：再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。) L0 @/ J0 ~( p4 n

! ~+ l' P* \9 U$ Q图5：用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。
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( |+ K9 W* C& V1 x& U8 c( K图6：将糖馅放在面皮中间。8 P- [4 f( a, p& h# `6 i
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图7：一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。# b+ g% p' G" H& h' H

) m2 W7 w# a. B( D( u图8：蛋黄打撒，备好刷子。3 A$ ]8 e0 ^' O# ?

8 j7 }# O3 a* A1 ^# }& d) }! s$ Y图9：在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。
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' C# I# l' q4 s1 g' v【烤制】
! F4 a1 ~; A5 m* t# e( A烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。
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【经验与感怀】
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糖馅从方子来讲糖分是非常高的，个人觉得其实可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不会那么甜腻了。
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面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。" i- f; m, b) h1 {' ~

$ O* [1 K6 {2 w) M. i- Q( Z面皮最后擀成圆形包入糖馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟！  
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转化糖浆有保湿和着色的作用，最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅，师傅讲他也曾尝试不加，但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。( U/ T8 \& S2 X9 b( z

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赶快试试吧，做一道属于你的港式老婆饼。

很好吃哦,嘿嘿,还要烤焦点更好吃,建议大家自己动手做一下~

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！