辣炒福螺

辣炒福螺
* ?" ^( |. \7 |1 o2 f" A今天送上的这道菜，就是辣炒福螺。呵呵，味道绝对麻辣鲜香，回味悠长，绝对会有吮指的诱惑。
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　　到市场自己选的福螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。 * f9 E# @' T8 i
　　买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。   C% k* c7 N2 q( R. J! z6 ]
　　只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。 6 r2 v8 H, ~( ^9 L
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　　看星星，瞅月亮，终于盼来了炒福螺的那一天： 9 b- c1 M3 j  w7 B$ w
　　用钳子把福螺的尾部去掉，自己吃，去得比较狠，除了一点壳，其余都是肉。
# f9 ~7 {9 F# v8 \; [6 o$ ]　　不像餐馆，只去一点点。
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　　呵呵，终于可以动手了。 - g8 N$ b& H- ~3 _9 I
　　锅里烧油至热，然后放入蒜瓣炸黄，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。
! `" ]7 N' R* V8 k" d/ g& ~　　红红的，辣辣的一大锅。
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　　然后放入郫县豆瓣不断推炒，呵呵，我可用的是“鹃城牌”的，油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来...... $ B$ ^" ^, J/ c4 H2 n6 A+ p9 t
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　　翻炒过后，就可以掺水了，水量的多少看你火力的大小，焖十分钟烧干的量最好。一般来说，水量约为一半。
  a# P$ N9 M# P% [　　掺水后，就可以加盖焖烧了。 ! _( ^1 h. R: I/ _* U3 n
　　烧开后调味，尝一尝汤的味道，加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。
+ B  r9 O) ^* x: H: C　　如果还觉得不够辣，放点辣椒面或是红油，绝对可以让你辣得跳!
' K' V- u; J, f  v　　呵呵：） " Y2 X# Z5 V' c. J( v# b

& T; {8 e% n, x5 Y. f: e　　焖得差不多了，揭开锅盖，把尖椒段放在上面。
5 v, H5 z6 X- z- v: t  f" G' Q　　盖上锅盖，继续焖 　　
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! d  a9 X2 Q5 j6 F/ x　　等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒葱花就可以出锅装盘了。 　　/ q: a6 |4 Q0 d; y# D; c7 x
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　　呵呵!这可是展示品，先来先尝。 # v9 E- f. C! Q3 X! m
　　等到大家都到齐了，冰啤也扛上来，边喝边吃，绝对让你吮指回味。 % t: L3 ]! P$ b0 h8 P. j